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等位时间：湖碟轩平时平均排队时长为10分钟以上“卡友日”平均排队时长为30分钟以上新店开业排队平均时长为60分钟以上
15年前，在海上丝绸之路的起点泉州，当地第一家独具特色的咖啡馆成为时尚、品质生活的代名词；15年后，当初小小的咖啡馆已经发展成为在19座城市拥有40余家门店的湖碟轩餐饮管理有限公司。从街角的咖啡馆到今日的餐饮帝国，湖碟轩是如何用一个清新脱俗的文艺范儿名字串联起了充满诗意的餐厅概念，又是怎样吸引来了八方食客忠实追随？他们来到这里更像是进入了一个艺术博物馆，不仅是品美食，更是在品文化，不仅是享受进餐时的闲暇，更是在体验完美的生活。
打造文艺主题 品牌深入人心
揭开餐厅的神秘面纱，我们发现这一切要从旅行开始。1999年属于湖碟轩的别致舞台正式启幕，舞台中最耀眼的两位“主角”——湖碟轩董事长杨伟雄和总经理蓝净两人因美食和旅行结缘，而湖碟轩也因美食、旅行和爱情而生。如今，这个由美食、旅行和爱组成的湖碟轩“剧目”愈演愈烈。
味觉爱旅行，是湖碟轩诞生的原因，如今它也是贯穿湖碟轩品牌、为品牌注入独特内涵的文化主题。专业化的品牌营销团队打造一站式管理系统，独树一帜的经营理念、准确的市场定位及多年的餐饮服务管理经验让湖碟轩稳步成长，逐步成为中国餐饮行业中匠心独运的多元化概念连锁餐饮品牌。
2013年是湖碟轩以福建为中心向外辐射发展的重要一年。在拓展福建大本营的同时，也将它的浪漫蔓延至省外地区，包括上海、温州、东莞、南通、杭州、丽江、澳门等，共计19座城市。正如湖碟轩2013年提出的全新发展概念“浪漫中国”，即一家湖碟轩点缀一座城市的浪漫，这既是品牌发展理念，也是湖碟轩文化树立于中国餐饮市场的梦想之旅。
在这一年，由蓝净执笔的梦想吃货秘籍《味觉爱旅行》温暖上市，“味觉爱旅行 ”的品牌文化概念再次得到升华。2014年，湖碟轩联合东盟卫视，正式启动“味觉爱旅行”的合作项目，从文化层面上提升消费群体对于湖碟轩品牌的忠诚度，由此吸引来了大批食客追随。
餐厅里的美学空间
湖碟轩所传达的食尚美学不仅是味蕾上的颠覆，同时也是视觉上的冲击。湖碟轩以多元的菜品样式和“湖碟轩式”的服务品质引领时尚餐饮新趋势，典雅小资的装修风格也为人津津乐道，许多食客甚至是为一睹其风采，慕名前来用餐。
湖碟轩创始人杨伟雄先生将自己独特的审美思维和天赋异禀的设计思想，将欧式复古的基调融入每一家湖碟轩的一砖一瓦、一饰一物，传达着美食与空间的不解情结。与其说杨伟雄是一位商人，倒不如说他是一名艺术家。他将空间的实用性与设计的美学意义完美融合在一起，为湖碟轩的每一家门店量身打造独一无二的餐厅设计方案。在杨伟雄看来，他的创作理念已经脱离了商业设计的框架局限，更深层次地表现为追求艺术创作的纯粹性和艺术价值的体现。他饶有兴致地一手操办了湖碟轩所有门店的装潢设计工作，精心雕琢每一个细节，根据不同门店的特点、业态、位置等因素，将门店个性融于品牌共性，不着痕迹却又无处不在。
湖碟轩以欧式复古风格为基础，衍生出巴洛克华丽风、地中海浪漫风、洛可可优雅风三种特色风格。当食客置身于湖碟轩舒适的环境之中，品尝着多元美味料理的时候就仿佛身临异国，而此时与世界各国的距离只是经度与纬度的差别。其中，巴洛克华丽风以意大利宫廷风为设计灵感，色彩浓烈多变，追求精致的复古装饰，细节之处尽是演绎着华丽的古典风情。地中海浪漫风以希腊式的田园风情结合古罗马风格的典雅情怀，形成浪漫的地中海风格。饱满的色调、精巧的摆设给人以自然、舒适的感官体验。洛可可优雅风以“轻结构的花园式府邸”为灵感，带着浓郁的法兰西优雅，纤巧的装饰和明快的色彩，尽显惬意的小资风格。
湖碟轩如此细致地为食客打造这样的艺术美食殿堂，食客又怎能会感受不到如此的用心良苦，当然还有更多的人被这里的特色环境所吸引，在品尝美食的同时更希望能一睹世界各地的艺术风采，提高食欲的同时也收获了一份愉悦的心情。
菜品研发机制展现“食”力
湖碟轩最核心的不是菜品，而是用心。独特、新颖的概念有助于迅速打开市场，吸引顾客的味蕾。而吸引顾客回头的基础依然是菜品。世界之大，菜品之多，究竟该选择哪种菜系上桌，热爱美食的人总是难以取舍。湖碟轩以“一湖五味，一碟精彩”为品牌理念，希望客人来到湖碟轩之后，并不局限选择同一菜系的美食，品评各地风情才是旅行的意义所在。
湖碟轩撷取东南亚国家颇具特色的泰国菜、越南菜，中国最开胃的川湘系列，以及欧洲经典菜系，再融入湖碟轩所特有的味道，将世界美食精华汇聚一身。青柠桂花鱼、藕遇、泰皇咖喱蟹、炭烤什锦拼盘、麻油鸡，当一道道各地美食呈上桌面，食客们享受到的不仅仅是美食，更是身心的曼妙之旅。
湖碟轩的菜品多为融合菜，总经理蓝净将其定位为主题概念菜。菜品口味根据顾客群体的喜好进行研发设计和优化改良，跳出了地方菜系和中西餐国别的限制，强化融会贯通的主题概念。湖碟轩作为一家新式概念餐厅，在味觉上创造和引导消费，在积极引进国外最新厨艺和菜品的同时，还很注重自身的创新，形成鲜明的特色。
湖碟轩配备了强大的厨师团队，以“一对一”的系统化培训为模式，培养出近千人的优秀厨师团队，将世界各地的所见所品变成触手可及的美味，再由各菜系厨师团队以最快的更新速度呈现到食客面前。
在新菜研发方面，湖碟轩通过各大主厨厨艺比拼，层层严选，每年推出四季新品，研发推出的新菜品约50余道，保证湖碟轩在餐饮行业高速推陈出新的大潮中处于领先地位。
在食品卫生方面，湖碟轩由副总带队，各店店长、消费者代表组成的考察小组，以明访或暗访的方式对各门店的菜品、卫生、服务等方面进行考察。对表现优异的门店进行表彰，对表现不足的门店加以辅导纠正。
在菜品稳定性方面，中央厨房向全国所有湖碟轩门店统一配送酱汁，通过菜品研发生产系统进行集中管理，无论是直营店还是加盟店，生产的菜品基本上全部达到口味一致、品质稳定。
主题推广月增强顾客消费黏性
小资、有趣——这是湖碟轩营销活动给人留下的第一印象。湖碟轩通过营销策划引导消费者的良性持续消费，把品牌号召力转化为“粉丝经济”，赚得超高人气的同时，赢得了良好的市场口碑。
相对于流行的网络营销，蓝净更倾向于传统的体验式营销，她依然很看重顾客口口相传的良好口碑。顾客只有亲自到店感受湖碟轩的菜品、服务和环境，才能产生更加真实的体验，即便是推广月等主题营销活动，湖碟轩也尽量通过实体店进行落地推广，目的在于找准目标顾客，增强消费黏性，提高顾客的体验品质。
湖碟轩借助节日热点，衍生出颇具品牌特色的主题策划，从传统的纯营销战略转变为对品牌忠实度的巩固。仅在2014年上半年，湖碟轩就策划了三月份“自由女神”三八节推广月、四月份“吃货的春天”新品推广月、五月份“辣ma幸福”母亲节推广月等营销活动，制造持续的热度和被关注度，在增加销售的同时进一步使品牌得到升华。其中最值得关注的“辣ma幸福”母亲节推广月中，自定义特色辣妈月，搭配《辣妈证》促销单行本，促进二次及多次消费。针对女性顾客，倚仗湖碟轩自媒体平台，凭借其庞大的“粉丝”基数及用户稳定的移动端体验，前期预热渗透，中期执行引爆，后续持续发酵。精确瞄准，挑动受众心理期待，运用创意文字营销与设计传神，线上为线下引流，线下借势发力，实现盈利价值的转化。活动上线期间，用户的“粉丝”基数达到了14266人，延续了三月份的“自由女神节”，圈牢湖碟轩95%的女性客户，将女权主义进行到底，以“辣妈”定义五月份母亲节，拉长营销战线，引燃贯穿五月份的餐饮消费旺潮，创意营销驱动了“利”与“势”并取。
15年前，在海上丝绸之路的起点泉州，当地第一家独具特色的咖啡馆成为时尚、品质生活的代名词；15年后，当初小小的咖啡馆已经发展成为在19座城市拥有40余家门店的湖碟轩餐饮管理有限公司。从街角的咖啡馆到今日的餐饮帝国，湖碟轩是如何用一个清新脱俗的文艺范儿名字串联起了充满诗意的餐厅概念，又是怎样吸引来了八方食客忠实追随？他们来到这里更像是进入了一个艺术博物馆，不仅是品美食，更是在品文化，不仅是享受进餐时的闲暇，更是在体验完美的生活。
打造文艺主题 品牌深入人心
揭开餐厅的神秘面纱，我们发现这一切要从旅行开始。1999年属于湖碟轩的别致舞台正式启幕，舞台中最耀眼的两位“主角”——湖碟轩董事长杨伟雄和总经理蓝净两人因美食和旅行结缘，而湖碟轩也因美食、旅行和爱情而生。如今，这个由美食、旅行和爱组成的湖碟轩“剧目”愈演愈烈。
味觉爱旅行，是湖碟轩诞生的原因，如今它也是贯穿湖碟轩品牌、为品牌注入独特内涵的文化主题。专业化的品牌营销团队打造一站式管理系统，独树一帜的经营理念、准确的市场定位及多年的餐饮服务管理经验让湖碟轩稳步成长，逐步成为中国餐饮行业中匠心独运的多元化概念连锁餐饮品牌。
2013年是湖碟轩以福建为中心向外辐射发展的重要一年。在拓展福建大本营的同时，也将它的浪漫蔓延至省外地区，包括上海、温州、东莞、南通、杭州、丽江、澳门等，共计19座城市。正如湖碟轩2013年提出的全新发展概念“浪漫中国”，即一家湖碟轩点缀一座城市的浪漫，这既是品牌发展理念，也是湖碟轩文化树立于中国餐饮市场的梦想之旅。
在这一年，由蓝净执笔的梦想吃货秘籍《味觉爱旅行》温暖上市，“味觉爱旅行 ”的品牌文化概念再次得到升华。2014年，湖碟轩联合东盟卫视，正式启动“味觉爱旅行”的合作项目，从文化层面上提升消费群体对于湖碟轩品牌的忠诚度，由此吸引来了大批食客追随。
餐厅里的美学空间
湖碟轩所传达的食尚美学不仅是味蕾上的颠覆，同时也是视觉上的冲击。湖碟轩以多元的菜品样式和“湖碟轩式”的服务品质引领时尚餐饮新趋势，典雅小资的装修风格也为人津津乐道，许多食客甚至是为一睹其风采，慕名前来用餐。
湖碟轩创始人杨伟雄先生将自己独特的审美思维和天赋异禀的设计思想，将欧式复古的基调融入每一家湖碟轩的一砖一瓦、一饰一物，传达着美食与空间的不解情结。与其说杨伟雄是一位商人，倒不如说他是一名艺术家。他将空间的实用性与设计的美学意义完美融合在一起，为湖碟轩的每一家门店量身打造独一无二的餐厅设计方案。在杨伟雄看来，他的创作理念已经脱离了商业设计的框架局限，更深层次地表现为追求艺术创作的纯粹性和艺术价值的体现。他饶有兴致地一手操办了湖碟轩所有门店的装潢设计工作，精心雕琢每一个细节，根据不同门店的特点、业态、位置等因素，将门店个性融于品牌共性，不着痕迹却又无处不在。
湖碟轩以欧式复古风格为基础，衍生出巴洛克华丽风、地中海浪漫风、洛可可优雅风三种特色风格。当食客置身于湖碟轩舒适的环境之中，品尝着多元美味料理的时候就仿佛身临异国，而此时与世界各国的距离只是经度与纬度的差别。其中，巴洛克华丽风以意大利宫廷风为设计灵感，色彩浓烈多变，追求精致的复古装饰，细节之处尽是演绎着华丽的古典风情。地中海浪漫风以希腊式的田园风情结合古罗马风格的典雅情怀，形成浪漫的地中海风格。饱满的色调、精巧的摆设给人以自然、舒适的感官体验。洛可可优雅风以“轻结构的花园式府邸”为灵感，带着浓郁的法兰西优雅，纤巧的装饰和明快的色彩，尽显惬意的小资风格。
湖碟轩如此细致地为食客打造这样的艺术美食殿堂，食客又怎能会感受不到如此的用心良苦，当然还有更多的人被这里的特色环境所吸引，在品尝美食的同时更希望能一睹世界各地的艺术风采，提高食欲的同时也收获了一份愉悦的心情。
菜品研发机制展现“食”力
湖碟轩最核心的不是菜品，而是用心。独特、新颖的概念有助于迅速打开市场，吸引顾客的味蕾。而吸引顾客回头的基础依然是菜品。世界之大，菜品之多，究竟该选择哪种菜系上桌，热爱美食的人总是难以取舍。湖碟轩以“一湖五味，一碟精彩”为品牌理念，希望客人来到湖碟轩之后，并不局限选择同一菜系的美食，品评各地风情才是旅行的意义所在。
湖碟轩撷取东南亚国家颇具特色的泰国菜、越南菜，中国最开胃的川湘系列，以及欧洲经典菜系，再融入湖碟轩所特有的味道，将世界美食精华汇聚一身。青柠桂花鱼、藕遇、泰皇咖喱蟹、炭烤什锦拼盘、麻油鸡，当一道道各地美食呈上桌面，食客们享受到的不仅仅是美食，更是身心的曼妙之旅。
湖碟轩的菜品多为融合菜，总经理蓝净将其定位为主题概念菜。菜品口味根据顾客群体的喜好进行研发设计和优化改良，跳出了地方菜系和中西餐国别的限制，强化融会贯通的主题概念。湖碟轩作为一家新式概念餐厅，在味觉上创造和引导消费，在积极引进国外最新厨艺和菜品的同时，还很注重自身的创新，形成鲜明的特色。
湖碟轩配备了强大的厨师团队，以“一对一”的系统化培训为模式，培养出近千人的优秀厨师团队，将世界各地的所见所品变成触手可及的美味，再由各菜系厨师团队以最快的更新速度呈现到食客面前。
在新菜研发方面，湖碟轩通过各大主厨厨艺比拼，层层严选，每年推出四季新品，研发推出的新菜品约50余道，保证湖碟轩在餐饮行业高速推陈出新的大潮中处于领先地位。
在食品卫生方面，湖碟轩由副总带队，各店店长、消费者代表组成的考察小组，以明访或暗访的方式对各门店的菜品、卫生、服务等方面进行考察。对表现优异的门店进行表彰，对表现不足的门店加以辅导纠正。
在菜品稳定性方面，中央厨房向全国所有湖碟轩门店统一配送酱汁，通过菜品研发生产系统进行集中管理，无论是直营店还是加盟店，生产的菜品基本上全部达到口味一致、品质稳定。
主题推广月增强顾客消费黏性
小资、有趣——这是湖碟轩营销活动给人留下的第一印象。湖碟轩通过营销策划引导消费者的良性持续消费，把品牌号召力转化为“粉丝经济”，赚得超高人气的同时，赢得了良好的市场口碑。
相对于流行的网络营销，蓝净更倾向于传统的体验式营销，她依然很看重顾客口口相传的良好口碑。顾客只有亲自到店感受湖碟轩的菜品、服务和环境，才能产生更加真实的体验，即便是推广月等主题营销活动，湖碟轩也尽量通过实体店进行落地推广，目的在于找准目标顾客，增强消费黏性，提高顾客的体验品质。
湖碟轩借助节日热点，衍生出颇具品牌特色的主题策划，从传统的纯营销战略转变为对品牌忠实度的巩固。仅在2014年上半年，湖碟轩就策划了三月份“自由女神”三八节推广月、四月份“吃货的春天”新品推广月、五月份“辣ma幸福”母亲节推广月等营销活动，制造持续的热度和被关注度，在增加销售的同时进一步使品牌得到升华。其中最值得关注的“辣ma幸福”母亲节推广月中，自定义特色辣妈月，搭配《辣妈证》促销单行本，促进二次及多次消费。针对女性顾客，倚仗湖碟轩自媒体平台，凭借其庞大的“粉丝”基数及用户稳定的移动端体验，前期预热渗透，中期执行引爆，后续持续发酵。精确瞄准，挑动受众心理期待，运用创意文字营销与设计传神，线上为线下引流，线下借势发力，实现盈利价值的转化。活动上线期间，用户的“粉丝”基数达到了14266人，延续了三月份的“自由女神节”，圈牢湖碟轩95%的女性客户，将女权主义进行到底，以“辣妈”定义五月份母亲节，拉长营销战线，引燃贯穿五月份的餐饮消费旺潮，创意营销驱动了“利”与“势”并取。