降胆固醇的乳酸菌筛选研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liucheng333

【摘要】

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采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS-CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件

【作者】

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刘丽莉夏延斌唐青春

【机构】

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湖南农业大学食品科技学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

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2004年7期

【关键词】

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降胆固醇乳酸菌半选择性培养基MRS 菌株筛选 lactic acid bacteriacholesteroldegradationscreening bac

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采用半选择性培养基MRS,从发酵白菜、芹菜、酸辣椒、莴笋四种蔬菜中筛选出四株细菌,鉴定为乳酸菌,在MRS-CHOL培养基中对这些菌进行体外胆固醇降解效果的研究,在38℃培养条件下,培养5d后,测定胆固醇的降解率.本研究从四种菌株不同接种量、基质中不同的胆固醇的含量对胆固醇降解量的影响,得到不同的变化趋势图;并同时研究了培养基中pH值的变化及菌数的变化.

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