自制豆浆防假沸

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  自制豆浆在加热时会出现假沸,如果在此时食用极易引发中毒。那么,怎么喝豆漿才安全呢?
  专家解释,假沸是因为黄豆中含有的皂毒素在加热后冒泡,而不是豆浆煮熟了。另外,豆浆中还含有一种叫做皂甙(音带)的物质,该物质受热到80℃左右会产生膨胀,形成白色气泡,看起来就像是开锅了。实际上,自制豆浆没煮熟时,豆浆中会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质。喝了假沸的豆浆,会麻痹人的神经,从而产生中毒反应。专家建议,自制豆浆应该在开锅后再煮5分钟左右。
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