冬天是最适合吃羊肉的季节。羊肉暖中祛寒、漏补气血，但总会受到一部分怕膻味的人“冷落”，其实这正是羊肉最迷人之处。


　　手抓羊肉饭
　　用料
　　1杯 大米/120克 羊肉/半根 胡萝卜/半个 洋葱/1个青椒/1棵 香菜/2个八角/1根 香葱/1/4茶匙 孜然粉/少许 胡椒粉、盐/适量油
　　做法
　　① 食材分别洗净，香菜切碎、香葱切段，洋葱切圈，胡萝卜切片，青椒切圈，羊肉切片备用。
　　② 锅内加香葱段、羊肉片和适量清水，煮至羊肉片变白后捞出。
　　③ 炒锅内放油，加羊肉片、胡萝卜片、洋葱圈、青椒圈、八角、胡椒粉、孜然粉和盐翻炒，倒入煮过羊肉的水煮滚。
　　④ 将配料连同汤汗一起放入电饭锅，加入洗净的大米煮熟，以勺拌匀后焖上10分钟，最后撒上香菜碎即可。
　　萝卜红枣羊肉汤
　　用料
　　300克 羊肉/150克 白萝卜/3颗 红枣/5克 陈皮/少许 料酒、大葱、姜、小葱、盐、胡椒粉/适量枸杞
　　做法
　　①羊肉洗净，用水浸泡出血水，沥干切块。大葱切段，姜切片，小葱切葱花。白萝卜去根须后洗净，切滚刀块。
　　②锅中放入羊肉块和适量冷水、大葱段、姜片、料酒，待水开后焯去血水，用清水洗净。
　　③汤锅内倒适量清水，大火烧开后放入羊肉块再次煮沸，撇去浮沫。放红枣、枸杞、陈皮和剩余大葱段、姜片、料酒，小火炖约1小时。放白萝卜块继续炖约半小时至羊肉熟烂，加盐、胡椒粉调味，再撒点葱花即可。
　　Tips
　　白萝卜不去皮润肺功效更好，块切大点儿，不然很容易炖烂。氽烫羊肉时，水里滴点醋去腥效果不错，也可放几个山楂，不仅能令羊肉容易熟，还解腻。
　　迷迭香烤羊排
　　用料
　　1块羊排/3克迷迭香/2汤匙红酒/1汤匙烤肉酱/少许孜然粒、黑胡椒粉、盐/适量葱、姜、八角
　　做法
　　①羊排洗净后入锅，放入葱、姜、八角和盐煮15分钟后捞出。
　　②用黑胡椒粉、孜然粒、烤肉酱和红酒混合调成酱汁。
　　③在羊排表面刷酱汁并用锡纸包裹，放入预热200摄氏度的烤箱烤10分钟后取出，撒迷迭香，继续烘烤20分钟左右，中途取出翻面刷酱汁即可。
　　Tips
　　羊排在烤制之前也可以先入油锅煎至两面金黄，这样可以锁住肉汁，吃起来味道更浓厚。羊排本身就会出油，在烤制时不需另外刷油。
　　葱爆羊肉
　　用料
　　200克冷冻羊肉片/2根大葱/1茶匙香醋/2茶匙黄酒、豆瓣酱/8克盐/1汤匙生抽、油/3克白糖、五香粉/适量淀粉、熟芝麻
　　做法
　　①羊肉片取出后自然解冻，冲洗后加入黄酒、5克盐和淀粉腌一下，控去水。大葱洗净切斜片。取一小碗，放入剩余的盐、香醋、生抽和白糖拌匀制成调味汁。豆瓣酱切碎备用。
　　② 炒锅内放少许油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒香，调至大火，放入约1/3大葱片爆香，滑入羊肉片翻炒至变色。
　　③ 加入剩下的大葱片、调好的调味汁和五香粉继续大火爆炒，最后放熟芝麻略炒即可盛出。
　　Tips
　　带“爆”的菜名，基本都要求旺火，做这道菜如果没有神一样的速度，建议把要放的调料一开始就调拌好，到时候一起倒入，可避免羊肉炒得过老。
　　河南羊肉烩面
　　用料
　　300克宽面条/200克羊骨/60克熟羊肉/30克粉丝、豆皮丝、海带丝/4克香菜、葱/3克盐/5克羊油/5克花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香/2茶匙料酒/1茶匙辣椒油、香油/适量青菜、辣椒
　　做法
　　① 羊油切丁，葱打结，将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香做成香料包。
　　② 锅中放水和羊骨煮开后，放放羊油丁、葱结、料酒、香料包大火煮开后转小火，中途放入熟羊肉煲出白汤，羊肉取出切丁。
　　③ 另取一锅放水煮开后，放入宽面条，煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝和青菜一起煮熟。
　　④ 大碗中放入切好的羊肉丁、香菜、辣椒，盛入煮熟的宽面条、粉丝、海带丝、豆皮丝、青菜，加盐调味，淋上辣椒油和香油，再浇上炖羊肉的汤即可。
　　Tips
　　羊骨和羊油熬成的汤头正是河南烩面美味所在！