为了探索贮藏条件对新型泡凤爪品质的影响，以无双氧水无辐照新型泡椒凤爪为研究对象，通过建立以脂质氧化的AV（酸价）、POV（过氧化值）、TBARS（硫代巴比妥酸值）、TVB-N （挥发性盐基氮）四个重要指标的评价体系来探究不同储藏温度及时间下对脂质氧化的影响。研究结果表明，不同贮藏条件下AV、POV、TBARS、TVBN各项指标变化差异显著（P<0.05），并均随之呈上升趋势，同时表明高温能够促进脂质氧化的进程，而低温能够抑制脂质氧化，但不能够阻止其脂质氧化的进程；其中储藏温度是影响脂质氧化的关键因素，而贮藏时间为影响脂质氧化的次要因素；新型泡椒凤爪的货架期比传统工艺传高3～6个月。泡凤爪在不同贮藏条件下脂质氧化的比较性研究为腌制品的贮藏理化指标提供了数据支撑，并为如何更好的贮藏泡椒凤爪提供了应用基础。