【摘 要】
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在社会经济快速发展的过程中,人们的生活水平不断提升,消费者膳食结构中低脂肪、高蛋白类水产品的比重也日益提升。由于鲜活水产品的收获期比较集中,水产品在自身酶解反应中
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在社会经济快速发展的过程中,人们的生活水平不断提升,消费者膳食结构中低脂肪、高蛋白类水产品的比重也日益提升。由于鲜活水产品的收获期比较集中,水产品在自身酶解反应中会产生诸如三甲胺(TMA)、组胺和硫化氢等有害物质,这会直接影响水产品的食用性和商品价值。本文就当下使用广泛的生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用进行探讨。
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