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对古井窖泥中筛选鉴定的6株芽孢杆菌分别进行发酵实验,采用固相微萃取和GC-MS技术,分析其发酵液。实验结果表明,6株芽孢杆菌产风味物质能力较强,风味物质种类较丰富,主要有酯类、烃类、醇类、醛酮类、杂环类等化合物,将各菌株风味物质分别与古井贡酒股份公司白酒中风味进行比对,这些风味物质与白酒中呈香化合物基本一致。该研究为人工窖泥的应用、改善窖池微生物环境、提高白酒质量和产量提供理论基础。