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本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法，同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析，以期指导肉类生产。
加速胴体成熟的技术
【摘 要】
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本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法，同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析，以期指导肉类
【机 构】
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山东农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2000年4期
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