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研究了将橙皮，柠檬皮和籽瓜皮新鲜果皮制成果皮软糖的加工方法，对工艺中的关键环节－果皮脱涩及防止返砂，发烊等方面作了探讨。同时对使用明胶，琼脂，海藻酸钠等不同凝胶剂的果皮软糖进行了比较，并规定了产品的质量指标。
三种果皮软糖的研制
【摘 要】
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研究了将橙皮，柠檬皮和籽瓜皮新鲜果皮制成果皮软糖的加工方法，对工艺中的关键环节－果皮脱涩及防止返砂，发烊等方面作了探讨。同时对使用明胶，琼脂，海藻酸钠等不同凝胶剂的果皮软糖
【机 构】
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甘肃农业大学食品工程系,730070
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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1999年2期
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