【摘 要】
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以燕麦为试验原料,在最佳多酚提取工艺的条件下提取多酚物质：体积分数66%乙醇,料液比1∶10,66℃水浴123 min。分别用无菌蒸馏水（作为对照组）、0.075、0.150 g·L~（-1）的燕麦多
【机 构】
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华北理工大学生命科学学院,山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学农学院
【基金项目】
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山西省科技攻关计划项目(20110311001-4,20140311025-6);山西农业大学校育种基金(2014yz2-8)
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以燕麦为试验原料,在最佳多酚提取工艺的条件下提取多酚物质：体积分数66%乙醇,料液比1∶10,66℃水浴123 min。分别用无菌蒸馏水（作为对照组）、0.075、0.150 g·L~（-1）的燕麦多酚提取物（作为试验组）浸泡处理冷却猪肉,在保藏0、3、6、9、12和15 d后测定冷却猪肉的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察燕麦多酚提取物对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明：同一贮存期内,试验组较对照组冷却猪肉的细菌总数、TVB-N值、TBARS、滴水损失率和p H值均显著降低（P〈0.05）,贮藏
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