【摘 要】
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<正> 在有关小米(millet,setaria)脂肪酸的报道中,都认为小米中不含有二十二烷酸(CH_3(CH_2)_(20)COOH)即山嵛酸。但在我的实际分析中,发现小米中含有0.3%左右的廿二烷酸,其
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<正> 在有关小米(millet,setaria)脂肪酸的报道中,都认为小米中不含有二十二烷酸(CH_3(CH_2)_(20)COOH)即山嵛酸。但在我的实际分析中,发现小米中含有0.3%左右的廿二烷酸,其含量仅次于主要脂肪酸之一的亚麻酸含量。为此,我作了小米中廿二烷酸的定性和定量研究。廿二烷酸虽然不是人体里所需要的脂肪酸,但由于它是饱和脂肪酸,它的存在可增加小米脂肪酸的饱和度。从油脂保存性方面看,饱和度增加,食物不易氧化,与小米保存性的关
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