生活中的常见蔬菜,只要善吃——科学搭配,去粗取精,亦可达到高寿的目的。88岁的辽南民间收藏协会原会长于仲先生总结自己的长寿秘诀就是:“蔬菜善吃寿亦高!”
　　于老平时最爱吃四样蔬菜:土豆、萝卜、黄豆、白菜。这四样蔬菜虽说是生活中的常见之物,但却很少有人能餐餐坚持服食,更很少有人能了解它们的养生益寿之道。
　　土豆。于老之所以将土豆视为“上品”,是因为土豆安全、营养。时下,无论是温室蔬菜还是裸地青菜,几乎是没有不施农药的。而土豆和萝卜是地下根茎,绝少有施用农药的,因此,它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外,土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿等功效,可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。于老平时将土豆做成“土豆汤”、“番茄土豆鸡肉粥”、“火腿土豆泥”等菜肴,吃起来既营养又别有风味。特别是他和家人共同研发的一道“葱烩土豆泥”,更是软中带香、绵甜适口,滑润温婉、赏心悦目,被全家推举为招待贵宾的“拿手菜”。
　　萝卜。萝卜具有很高的营养价值和药用价值。它有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功效。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”,有“萝卜上市、医生没事”,“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”之说。正因为如此,于老才对萝卜情有独钟,每餐必食。于老以萝卜为原料,开发出了一系列的“益寿萝卜膳”、“萝卜煲羊腩汤”,可以补中益气、健脾消积食,“萝卜煲鲍鱼”,可以滋阴清热、宽中止渴;“萝卜饼”,可治眩晕头痛、呕吐、食后服胀,“蜜蒸萝卜,可以润肺、止咳、化痰;”萝卜烧墨斗鱼”,可降低血脂、利于减肥。
　　黄豆。黄豆含蛋白质高达40%,其营养价值几乎接近肉类,有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老说,目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够,应该引起更多人包括营养学家的注意。于老平时常吃的黄豆菜肴包括:早晚两餐喝豆浆,中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料,开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”、“黄豆煲排骨”等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排骨”,香气扑鼻、美味可口、营养丰富,是老、弱、病人的调理和滋补的最佳食品。
　　白菜,白菜味道鲜美。营养丰富,素有“菜中之王”美称。三国时有“菜中有菘,最为常食”的记载。白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少致癌物质的产生,故俗语云:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值,《本草纲目拾遗》中记载:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽。”现代医学发现,多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些“功能”,他经常吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。于老说,别看白菜很普通,可就绿色、营养而言,还非它莫属。
　　四样寻常的蔬菜,构成了于老独特的“养生肴”。于老吃着“养生肴”,精神矍铄,反应机敏,耳聪目明,身板硬朗,下楼上街,行动自如,整天忙于他的收藏事业,前不久,他还在家乡举办了一次“个人连环画展”。
　　
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