【摘 要】
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洋葱多糖由于具有较强的还原力，具有抗癌、降血压、延缓衰老等多种保健功能，是洋葱中的一种重要的生物活性物质。综述了酶法提取洋葱中洋葱多糖的工艺特点及研究进展。目前单纯酶与复合酶提取洋葱多糖均能有效地提取洋葱多糖，且提取率显著高于水提法，对洋葱多糖的生物活性保留高，提取得率高，实验稳定性好。综述了单酶提取、复合酶提取以及酶法联用其他工艺提取洋葱多糖的工艺现状。酶法提取技术有着广阔的应用前景，可有效保留
【基金项目】
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2021年江苏省大学生创新创业训练计划（202112920006Y）；
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洋葱多糖由于具有较强的还原力，具有抗癌、降血压、延缓衰老等多种保健功能，是洋葱中的一种重要的生物活性物质。综述了酶法提取洋葱中洋葱多糖的工艺特点及研究进展。目前单纯酶与复合酶提取洋葱多糖均能有效地提取洋葱多糖，且提取率显著高于水提法，对洋葱多糖的生物活性保留高，提取得率高，实验稳定性好。综述了单酶提取、复合酶提取以及酶法联用其他工艺提取洋葱多糖的工艺现状。酶法提取技术有着广阔的应用前景，可有效保留多糖的生物活性。
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