【摘 要】
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本文对有关爆裂玉米的膨爆机理，膨爆特性及影响膨爆的因素进行了综述，爆裂玉米的膨爆关键取决于籽粒内部高压的形成，果皮和胚乳的致密结构是籽粒内部高压形成的重要保证，适宜的水
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本文对有关爆裂玉米的膨爆机理，膨爆特性及影响膨爆的因素进行了综述，爆裂玉米的膨爆关键取决于籽粒内部高压的形成，果皮和胚乳的致密结构是籽粒内部高压形成的重要保证，适宜的水分含量是籽粒的内部产生高压水汽的物质基础，而导致这种高压水汽产生的外部动力则来自于加热温度，此外，品种特性和籽粒性状等爆裂玉米的膨爆特性也有一定的影响。
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