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采用原子吸收光谱法测定了辣椒皮和辣椒籽中Cu、Fe、Zn、Mn、Ca、Mg的含量。结果表明，所测辣椒中富含人体必需的金属元素，其中Fe、Zn、Ca、Mg含量较高．其分布为，钙含量在辣椒皮中较高，其余元素均在辣椒籽中含量高。实验方法具有良好的准确度和精密度，相对标准偏差（RSD）≤5.7％，加标回收率在973％-1088％范围内。