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采用酸水解法水解豆渣，研究水解温度、水解时间、HCl溶液添加量与原料比值（mL/g）3个因素对豆渣水解率的影响，并确立了豆渣酸水解的最佳工艺条件。结果表明，水解温度90℃，水解时间5h，HCl溶液添加量与原料比值（mL／g）2.75：1为最佳水解条件，在此条件下豆渣的水解率为58．02％。
豆渣酸水解工艺条件的研究
【摘 要】
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采用酸水解法水解豆渣，研究水解温度、水解时间、HCl溶液添加量与原料比值（mL/g）3个因素对豆渣水解率的影响，并确立了豆渣酸水解的最佳工艺条件。结果表明，水解温度90℃，水解时间5h
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年2期
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