四川麸醋中沉淀物质组成的初步分析及不同后处理方式对其沉淀物质影响的初步研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gem364258013

【摘要】

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通过对一个系列四川麸醋中的沉淀物质组成进行分析测定,并对采用不同过滤方式得到的醋液进行不同强度的灭菌操作。结果表明:沉淀物质中按含量由高到低排列依次为蛋白质(21.99

【作者】

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郭明烨陈蓉吴远明杨宇昊

【机构】

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四川保宁醋有限公司,四川农业大学食品学院

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

：

2020年7期

【关键词】

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四川麸醋沉淀膜过滤灭菌条件 Sichuan bran vinegarprecipitationmembrane filtrationsterilizati

【基金项目】

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四川省重大科技成果转化示范项目(18ZHSF0038)

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通过对一个系列四川麸醋中的沉淀物质组成进行分析测定,并对采用不同过滤方式得到的醋液进行不同强度的灭菌操作。结果表明:沉淀物质中按含量由高到低排列依次为蛋白质(21.99%)>总糖(16.81%)>单宁(56.56mg/g)>果胶(10.25g/kg)>氨基酸态氮(0.537g/100g)。过滤方式采用中空纤维膜过滤,通过静置1个月的沉淀情况确定灭菌条件为70~75℃,30min。

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