论文部分内容阅读
从泡菜汁中分离纯化出10株乳酸菌,对其做单菌种接种发酵、生理生化、亚硝酸钠降解实验。经初步鉴定A1,A2,A3,A5,A6,A7,A10为明串珠菌属；A8,A9为链球菌属；A4为乳杆菌属。筛选出亚硝酸钠降解率最高的菌株A5,其降解率达89.91%；产酸速度最快、发酵风味总体接受度最高的菌株A2,为泡菜生产工业菌株的开发提供高效菌株。