【摘 要】
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<正> 一、前言自远古以来,酱油作为一种调味品,在东方烹饪中一直享有很高的地位。我国是酱油的生产发源地,已有三千多年历史,但几千年来墨守成规,几乎没有现代化的工厂。相反
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<正> 一、前言自远古以来,酱油作为一种调味品,在东方烹饪中一直享有很高的地位。我国是酱油的生产发源地,已有三千多年历史,但几千年来墨守成规,几乎没有现代化的工厂。相反在日本,酱油酿造已成为现代化的高级发酵工业,拥有世界上规模最大,生产技术最现代化的制造厂。从本世纪初,西方很多发达国家已开始注意和重视这种东方调味品,并进行了大量深入细致的研究,发表了很多研究论文。本文就西方和日本等国的酱油研究情况作一综述,希望对我国的酱油工
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