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本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件:预煮时间25min,酱制时间80min,杀菌时间25min。
酱香猪肘的生产工艺优化研究
【摘 要】
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本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件:预煮时间
【机 构】
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黑龙江宝迪肉类食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年01期
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