【摘 要】
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本文报告了异柠檬酸脱氢酶测定柑桔类水果及其果汁中Ｄ－异柠檬酸的方法。先用碱水解法或沉淀法处理样品，以Ｄ－异柠檬酸脱氢酶和ＮＡＤＰ与之反应，在３４０ｎｍ处测定反应系统中生成的ＮＡＤＰＨ的量，即相当于Ｄ－异柠檬
【机 构】
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北京农业大学食品科学系,北京营养源研究所
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本文报告了异柠檬酸脱氢酶测定柑桔类水果及其果汁中Ｄ－异柠檬酸的方法。先用碱水解法或沉淀法处理样品，以Ｄ－异柠檬酸脱氢酶和ＮＡＤＰ与之反应，在３４０ｎｍ处测定反应系统中生成的ＮＡＤＰＨ的量，即相当于Ｄ－异柠檬酸的量。在０．０２６～１．０４１ｍｍｏｌ／Ｌ含量范围内，有良好的线性关系和相关系数：Ｙ＝－０．０４２＋０．０５０８Ｘ，ｒ＝０．９９１０，变异系数（ＣＶ）为０．９％～２．６％，回收率为９４．６％～９７．３％，本法准确、简单、快速、且专一性强，不受其他杂质干扰。
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