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摘 要：笔者选取了广州市某中职烹饪专业的学生为研究对象，基于ESP的需求分析对烹饪专业学生的英语学习需要、烹饪专业教学要求，行业对英语的需求等一一做了调查及研究，最终确定了烹饪英语的教学大纲，并据此进行教材的开发、编写、实施以及反思。
关键词：以就业为导向；校本课程；烹饪英语
[中图分类号]G63
[文献标识码]A
[文章编号]1006-2831（2014）08-0120-5 doi：10.3969/j.issn.1006-2831.2014.03.035
1 . 引言
进入21世纪，随着社会生产和科学技术的高速发展，各行各业对技能型人才的需求越来越大，质量要求也不断提高。职业教育作为经济发展的重要基础和教育工作的战略重点，在人才培养方面任重道远。2004年，教育部部长周济同志在全国职教工作会议上的讲话《以服务为宗旨，以就业为导向，实现职业教育的快速健康持续发展》中明确指出“深化以就业为导向的职业学校教学改革，打造面向就业市场的核心竞争力”，要求职业教育以服务社会主义现代化建设为宗旨，培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专门人才。
2 . 烹饪英语校本课程开发的必要性
《中等职业学校英语教学大纲》（2001年版）把中职英语教学分为基础英语和专门用途英语（ESP）两个教学阶段。在ESP领域，研究者们比较一致的看法是，需求分析是确保ESP效果的先决条件。而作为ESP的烹饪英语课程，开发前也同样需要进行需求分析。需求分析主要是学生需求的分析，这包括目标情境需求和学习需求，如图1所示：
2 . 1 学生学习需求调查与分析
为了了解学生的学习需求，笔者对原广州市某职业学校烹饪专业2007级和2008级4个班共190位学生发放了问卷进行调查，收回185份，回收率为97%，有效率100%。
（1）烹饪专业学生对英语喜欢程度调查与分析
分析：调查显示了学生对烹饪英语的喜欢程度，在185份有效调查问卷中，不喜欢英语共有106人，占57%，其中12人对英语一点兴趣没有，基本不上英语课。仔细分析，造成这种现状的原因是：烹饪专业学生中96%以上都是男生，英语基础薄弱，所以导致他们对英语的喜欢程度不高。
教育心理学告诉我们，学习兴趣是学习动机中最现实、最活跃的因素。因此，只有开发一本适合学生的烹饪英语书，才能激发他们的学习兴趣，使学生自然地学到和实践到烹饪英语知识，提高他们运用英语的能力。
（2）烹饪专业学生英语学习目的的调查与分析
分析：从上表数据可以看出，中职学生的学习目的主要是以工作为导向的。这也说明了，中职英语教学应该朝着为学生今后工作而施教的方向前进，因此在中职烹饪英语校本课程开发中，必须要以就业为导向。
2 . 2 专业教学要求调查与分析
（1）烹饪专业英语课程内容结构与分析
该校烹饪专业原有的教材是《厨房英语》，共94课，都是以对话的形式出现，其中关于食物只占总课程的18%，关于菜单的占22%，而54%的课程是关于厨房用具。通过分析，我们可以看到以下几个问题：
第一，与该专业培养内容相脱节。学习内容主要以语法和西式烹饪技巧为主，并且内容主要是停留在单词的拼写识记和句式翻译上，而烹饪专业学生主要是学习粤菜烹饪技巧为主，烹饪英语的教学内容与专业培养内容和就业实际相脱节。所以这样容易使学生觉得学英语既难学又没用，学习兴趣大大降低。
第二，与该专业就业方向相脱节。烹饪专业学生目前主要就业方向是广州市星级宾馆烹饪管理和技术工作，还有部分属于烹饪技术劳工输出。但现今烹饪专业英语教学内容主要是停留在单词的拼写识记和句式翻译上，缺乏以专业技术工作为依托的语言技能学习与培训，这就造成了一种英语教学与专业就业要求各自为政的局面，也因此使烹饪专业英语教学内容与实习和实际工作脱节。
（2）烹饪专业毕业生对英语学习内容反馈调查与分析
本问卷采用的是4点计分法，从“非常赞成”“赞成”“不赞成”到“非常不赞成”分别记1、2、3、4分。
分析一：从调查分析，大部分学生觉得在英语实用过程中主要用到的技能是读和写，分别是M=1.61和M=1.97。
分析二：调查显示，在实际烹饪专业操作过程中最需要的英语分别是酱料词汇、原料词汇、烹饪制作过程的讲解和粤菜的翻译。所以，学生普遍认为应该增加原料词汇、酱料和原料英文说明、菜式翻译这几部分内容，以便更好地在实践中运用英语。
分析三：大部分学生认为在旧版的《厨房英语》中，过分强调语法、拼写，过多有关西餐的内容，教师过多要求学生背诵句型。因此，在编写新的校本教材时要注意增加以专业技术工作为依托的语言技能学习与培训，不要把英语教学内容只停留在单词的拼写识记和句式翻译上。
2 . 3 行业需求调查与分析
（1）行业对现有厨房英语教材评估的调查与分析
为了进一步了解烹饪专业学生就业工作过程、就业实境和就业过程中英语的使用范围和内容，笔者走访了烹饪专业学生主要就业对口单位共六间，利用问卷调查、口头访谈等形式对40名烹饪从业人员进行有关烹饪英语学习内容调查。这些单位分别是：中国大酒店、白天鹅宾馆、花园酒店、东方宾馆、新荔枝湾饭店、广州酒家等。笔者对用人单位共40位厨师（3名行政总厨、8名大厨、12名主厨、17名助理厨师）发放了问卷进行调查，收回40份，回收率为100%，有效率100%。
分析：调查显示，行业对烹饪专业英语教材满意程度较低，有75%被访者不满意，其中10%非常不满意；70%的被访者认为烹饪英语教材不能体现行业需求；在教材内容能否满足行业要求的选项中，90%以上被访者觉得不能满足，只有10%被访者觉得基本能够满足；而在编写教材是否需要考虑行业需求，被访者意见都很一致，都觉得是必要的，并且愿意支持学校进行教材开发。 （2）行业所需英语内容的调查与分析
经过对问卷调查和访谈结果统计整理，目前中职烹饪专业培养的人才就业实际要求的英语内容如图所示：
分析：从图中我们可以看到，酱料英语占的比例是最大，占39%，烹饪技巧英语和和原料分别占27%和25%，而简单日常用语仅占9%。经过分析，证实了前面毕业学生对所需英语技巧的分析，作为厨师或者助理的烹饪专业毕业生，他们对酱料英语、原料英语和烹饪技巧方面的英语需求更加强烈，因为在他们实际工作中将会碰到大量这方面的词汇。
调查过程中，被访者一致认为：拥有一定使用烹饪英语技能是烹饪技术人员业务和就业发展的需要，而现今比较缺乏这方面的人才。因此，基于烹饪专业就业的英语教学改革将会帮助学生更易找到理想工作岗位。
3 .“以就业为导向”开发烹饪英语校本课程
根据ESP的需求分析理论，在斯基尔贝克的课程模式基础上，中职烹饪英语校本课程由以下步骤组成，如图所示：
3 . 1 确定课程目标
通过现状需求分析，确定课程的目标。中职教育培养的毕业生主要是直接进入劳动力市场，而要想直接成为生产第一线的应用型人才，需要更多的职业专项技术的学习、工作能力和动手能力的培养以及专业知识面的拓宽培养等。所以“以就业为导向，能力为本位”的课程目标，能强调完成任务和解决问题的实践能力，能密切结合工作岗位的需要并能在工作情景中得到有效运用。
3 . 2 制定课程标准
教育部颁发的中职英语大纲曾经是经过严格调研，花费不少心思制定的，但近几年由于高校和普高一而再、再而三的扩招，中职教育的空间被人为地压缩得很小，中职生源质量急速下滑。虽然，还是教育部的大纲，生源变了，也就拉大了教育部大纲教学要求和中职生实际水平的差距。因此，在依据《中等职业学校英语教学大纲》（2001年版）的基础上，结合了需求分析和烹饪专业的特点制定了烹饪英语课程标准。体现的主要思想是：在培养能力问题上，主张能力本位；在教授内容上，主张社会发展需求和个人职业生涯发展相结合；在学生个人发展问题上，主张培养竞争精神和合作精神相结合。
3 . 3 确定课程内容结构
烹饪英语教材编写必须根据课程标准进行编写，扎根行业，借助行业的第一手资源（包括行业专家、行业信息、专业资料库等）编写教材。教材能体现任务引领、实践导向的课程设计思想。
通过调查分析，针对笔者所在学校烹饪专业学生的英语水平和专业实际情况，根据目前中职烹饪专业学生以中菜学习为主，尤其是以粤菜为核心，本课程主要内容开发是以粤菜和烹饪常用术语为主，学习内容主要包含三大学习模块，如下图：
改革后的烹饪英语主要内容特点为：
（1）减少西式烹饪英语比例；
（2）加大粤菜英语比例；
（3）增加粤菜制作过程简单英语阐述；
（4）增加目前常用烹饪酱料名称和外来产品说明；
（5）删去实际很少用到的食材词汇；
（6）简化厨具词汇，以中式为主；
（7）增加烹饪制作过程简单口语的表达语句学习；
（8）菜式中英互译。
4 . 烹饪英语校本课程的实施
在整个烹饪英语课程实施过程中注意以学生为中心，采取灵活的教学方式，呈现真实而有趣的任务，教师作为引导者出现，引导学生自己练习，主要通过学生喜欢的角色扮演、情景反应、阅读理解、游戏、小组活动等方式进行教学。在教学中培养学生对英语学习的兴趣及信心，另外注重学习策略的教授，让学生自主管理自己的学习，明确就业目的。
（1）加强对学生的实际职业能力的培养，强化任务教学和项目教学。利用学校的实训操作室，为语言学习营造工作氛围，通过模拟、实训、实操等专业英语学习的情景创设来加强学生的感性认识和增强语言学习的具体化。
（2）充分利用图片、网络资源、实物等多种教学辅助用具及多媒体辅助教学手段以降低学习难度，最大程度调动学生的学习主动性和积极性，以鼓励学生坚持学习，以拓展学生的知识和能力。
（3）以学生为本，利用各种教学活动（包括课内和课外），充分创设机会让学生参与学习，乐学、会学。
（4）教学环境设计注重实践，充分利用学校专业实操教室资源，更新观念，走产学研相结合的道路，探索具有中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，引导学生提高职业素养，努力提高学生的创新能力。
5 . 反思
在新教材的实施应用过程中，笔者发现新教材有其创新点的同时，也存在着不足之处。将二者总结归纳于此是希望对推动中职烹饪英语教材的修订工作起到帮助作用，从而推进中职英语校本教材的开发。
5 . 1 教材的创新之处
依据需求分析理论，通过调研，分析了旧版烹饪英语教材存在的问题，进行了烹饪职业需求和烹饪专业学生的个性需求分析，评估了中职烹饪专业用人单位的需求，主张新版教材应遵循“以就业为导向”的编写原则，制定了新版教材的教学目标，并依据科学的教材编写程序进行设计编写。该教材主要有以下四个创新点：
第一，依据社会需求重新定位中职烹饪专业英语教学，由学校主导型转变为以市场需求为导向，培养适应社会需要的烹饪人才。
第二，增强实践环节教学，引入实际情景角色表演。
第三，采用网络和多媒体教学手段。
第四，新教材的插图、文字、外观、版式及印刷工艺质量均有长足的改观。新教材图文并茂，合理地利用插图，创设了更多的交际情景，有利于激发学生的学习兴趣。新教材各单元、课文标题醒目，采用不同字体和颜色区别各板块的内容，符合学生的阅读心理和欣赏需求。 5 . 2 教材的不足之处及修改建议
任何一本教材不可避免地或多或少存在着一定的局限性。虽然新版烹饪英语教材编写者做了充分的调查和准备工作，但教材也存在着以下不足：
第一，编写体系和结构依然存在一定的片面性。中职烹饪英语教材建设一直都比较薄弱，可借鉴和参考的相关教材和资料确实太少，虽然网络资源丰富，但专为中职烹饪英语教学的信息资料并不多，可利用的媒体资源也极有限，影响了编写者可搜集的资料数量和质量，编者仅凭一定的教学经验及香港一些烹饪英语教材或者大专各版本教材的间接经验进行编写。同时由于教材编写需要较高的理论水平而编者研究能力有限，教材也未能从课程结构、教材结构、认知结构与能力结构之间的关系等角度充分考虑编写体系。
第二，本课程的开发和使用时间较短，课程还需要通过不断的实践来加以完善。本课程的开发从编者的构想到实践完成仅仅十个月；教材至今仅使用了两年，虽然取得了较好的效果，学生学习英语的兴趣明显提高了，但是教材还需不断地进行追踪与修改。
第三，客观条件制约。开发校本课程需要大量的财力、物力，学校无力一一满足，这给编者的研究与运用带来一定的困难。
6 . 结语
总之，“以就业为导向”开发的烹饪英语校本课程实用性与针对性强，能够满足中职英语教学发展的需要。笔者通过以原广州市某职业学校烹饪专业英语课程开发为例，证明了“以就业为导向”的中职英语校本课程的开发是有效的，不仅可以培养学生学习英语的兴趣，提高学生职业英语的水平，发展学生的合作、自信等优良品质，还丰富和发展了学校特色办学思想，也为其他专业的英语校本课程的开发与实践提供了参考。
参考文献
Hutchinson & Waters. English for Specific Purpose： A Learningcentered Approach[M]. Cambridge： Cambridge University Press， 1987.
崔允漷.校本课程开发：理论与实践[M].北京：教育科学出版社，2003.
夏纪梅.现代外语课程设计理论与实践[M].上海：上海外语教育出版社，2003.
中华人民共和国教育部.中等职业学校英语教学大纲（试行）[Z].高等教育出版社，2001.
关键词：以就业为导向；校本课程；烹饪英语
[中图分类号]G63
[文献标识码]A
[文章编号]1006-2831（2014）08-0120-5 doi：10.3969/j.issn.1006-2831.2014.03.035
1 . 引言
进入21世纪，随着社会生产和科学技术的高速发展，各行各业对技能型人才的需求越来越大，质量要求也不断提高。职业教育作为经济发展的重要基础和教育工作的战略重点，在人才培养方面任重道远。2004年，教育部部长周济同志在全国职教工作会议上的讲话《以服务为宗旨，以就业为导向，实现职业教育的快速健康持续发展》中明确指出“深化以就业为导向的职业学校教学改革，打造面向就业市场的核心竞争力”，要求职业教育以服务社会主义现代化建设为宗旨，培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专门人才。
2 . 烹饪英语校本课程开发的必要性
《中等职业学校英语教学大纲》（2001年版）把中职英语教学分为基础英语和专门用途英语（ESP）两个教学阶段。在ESP领域，研究者们比较一致的看法是，需求分析是确保ESP效果的先决条件。而作为ESP的烹饪英语课程，开发前也同样需要进行需求分析。需求分析主要是学生需求的分析，这包括目标情境需求和学习需求，如图1所示：
2 . 1 学生学习需求调查与分析
为了了解学生的学习需求，笔者对原广州市某职业学校烹饪专业2007级和2008级4个班共190位学生发放了问卷进行调查，收回185份，回收率为97%，有效率100%。
（1）烹饪专业学生对英语喜欢程度调查与分析
分析：调查显示了学生对烹饪英语的喜欢程度，在185份有效调查问卷中，不喜欢英语共有106人，占57%，其中12人对英语一点兴趣没有，基本不上英语课。仔细分析，造成这种现状的原因是：烹饪专业学生中96%以上都是男生，英语基础薄弱，所以导致他们对英语的喜欢程度不高。
教育心理学告诉我们，学习兴趣是学习动机中最现实、最活跃的因素。因此，只有开发一本适合学生的烹饪英语书，才能激发他们的学习兴趣，使学生自然地学到和实践到烹饪英语知识，提高他们运用英语的能力。
（2）烹饪专业学生英语学习目的的调查与分析
分析：从上表数据可以看出，中职学生的学习目的主要是以工作为导向的。这也说明了，中职英语教学应该朝着为学生今后工作而施教的方向前进，因此在中职烹饪英语校本课程开发中，必须要以就业为导向。
2 . 2 专业教学要求调查与分析
（1）烹饪专业英语课程内容结构与分析
该校烹饪专业原有的教材是《厨房英语》，共94课，都是以对话的形式出现，其中关于食物只占总课程的18%，关于菜单的占22%，而54%的课程是关于厨房用具。通过分析，我们可以看到以下几个问题：
第一，与该专业培养内容相脱节。学习内容主要以语法和西式烹饪技巧为主，并且内容主要是停留在单词的拼写识记和句式翻译上，而烹饪专业学生主要是学习粤菜烹饪技巧为主，烹饪英语的教学内容与专业培养内容和就业实际相脱节。所以这样容易使学生觉得学英语既难学又没用，学习兴趣大大降低。
第二，与该专业就业方向相脱节。烹饪专业学生目前主要就业方向是广州市星级宾馆烹饪管理和技术工作，还有部分属于烹饪技术劳工输出。但现今烹饪专业英语教学内容主要是停留在单词的拼写识记和句式翻译上，缺乏以专业技术工作为依托的语言技能学习与培训，这就造成了一种英语教学与专业就业要求各自为政的局面，也因此使烹饪专业英语教学内容与实习和实际工作脱节。
（2）烹饪专业毕业生对英语学习内容反馈调查与分析
本问卷采用的是4点计分法，从“非常赞成”“赞成”“不赞成”到“非常不赞成”分别记1、2、3、4分。
分析一：从调查分析，大部分学生觉得在英语实用过程中主要用到的技能是读和写，分别是M=1.61和M=1.97。
分析二：调查显示，在实际烹饪专业操作过程中最需要的英语分别是酱料词汇、原料词汇、烹饪制作过程的讲解和粤菜的翻译。所以，学生普遍认为应该增加原料词汇、酱料和原料英文说明、菜式翻译这几部分内容，以便更好地在实践中运用英语。
分析三：大部分学生认为在旧版的《厨房英语》中，过分强调语法、拼写，过多有关西餐的内容，教师过多要求学生背诵句型。因此，在编写新的校本教材时要注意增加以专业技术工作为依托的语言技能学习与培训，不要把英语教学内容只停留在单词的拼写识记和句式翻译上。
2 . 3 行业需求调查与分析
（1）行业对现有厨房英语教材评估的调查与分析
为了进一步了解烹饪专业学生就业工作过程、就业实境和就业过程中英语的使用范围和内容，笔者走访了烹饪专业学生主要就业对口单位共六间，利用问卷调查、口头访谈等形式对40名烹饪从业人员进行有关烹饪英语学习内容调查。这些单位分别是：中国大酒店、白天鹅宾馆、花园酒店、东方宾馆、新荔枝湾饭店、广州酒家等。笔者对用人单位共40位厨师（3名行政总厨、8名大厨、12名主厨、17名助理厨师）发放了问卷进行调查，收回40份，回收率为100%，有效率100%。
分析：调查显示，行业对烹饪专业英语教材满意程度较低，有75%被访者不满意，其中10%非常不满意；70%的被访者认为烹饪英语教材不能体现行业需求；在教材内容能否满足行业要求的选项中，90%以上被访者觉得不能满足，只有10%被访者觉得基本能够满足；而在编写教材是否需要考虑行业需求，被访者意见都很一致，都觉得是必要的，并且愿意支持学校进行教材开发。 （2）行业所需英语内容的调查与分析
经过对问卷调查和访谈结果统计整理，目前中职烹饪专业培养的人才就业实际要求的英语内容如图所示：
分析：从图中我们可以看到，酱料英语占的比例是最大，占39%，烹饪技巧英语和和原料分别占27%和25%，而简单日常用语仅占9%。经过分析，证实了前面毕业学生对所需英语技巧的分析，作为厨师或者助理的烹饪专业毕业生，他们对酱料英语、原料英语和烹饪技巧方面的英语需求更加强烈，因为在他们实际工作中将会碰到大量这方面的词汇。
调查过程中，被访者一致认为：拥有一定使用烹饪英语技能是烹饪技术人员业务和就业发展的需要，而现今比较缺乏这方面的人才。因此，基于烹饪专业就业的英语教学改革将会帮助学生更易找到理想工作岗位。
3 .“以就业为导向”开发烹饪英语校本课程
根据ESP的需求分析理论，在斯基尔贝克的课程模式基础上，中职烹饪英语校本课程由以下步骤组成，如图所示：
3 . 1 确定课程目标
通过现状需求分析，确定课程的目标。中职教育培养的毕业生主要是直接进入劳动力市场，而要想直接成为生产第一线的应用型人才，需要更多的职业专项技术的学习、工作能力和动手能力的培养以及专业知识面的拓宽培养等。所以“以就业为导向，能力为本位”的课程目标，能强调完成任务和解决问题的实践能力，能密切结合工作岗位的需要并能在工作情景中得到有效运用。
3 . 2 制定课程标准
教育部颁发的中职英语大纲曾经是经过严格调研，花费不少心思制定的，但近几年由于高校和普高一而再、再而三的扩招，中职教育的空间被人为地压缩得很小，中职生源质量急速下滑。虽然，还是教育部的大纲，生源变了，也就拉大了教育部大纲教学要求和中职生实际水平的差距。因此，在依据《中等职业学校英语教学大纲》（2001年版）的基础上，结合了需求分析和烹饪专业的特点制定了烹饪英语课程标准。体现的主要思想是：在培养能力问题上，主张能力本位；在教授内容上，主张社会发展需求和个人职业生涯发展相结合；在学生个人发展问题上，主张培养竞争精神和合作精神相结合。
3 . 3 确定课程内容结构
烹饪英语教材编写必须根据课程标准进行编写，扎根行业，借助行业的第一手资源（包括行业专家、行业信息、专业资料库等）编写教材。教材能体现任务引领、实践导向的课程设计思想。
通过调查分析，针对笔者所在学校烹饪专业学生的英语水平和专业实际情况，根据目前中职烹饪专业学生以中菜学习为主，尤其是以粤菜为核心，本课程主要内容开发是以粤菜和烹饪常用术语为主，学习内容主要包含三大学习模块，如下图：
改革后的烹饪英语主要内容特点为：
（1）减少西式烹饪英语比例；
（2）加大粤菜英语比例；
（3）增加粤菜制作过程简单英语阐述；
（4）增加目前常用烹饪酱料名称和外来产品说明；
（5）删去实际很少用到的食材词汇；
（6）简化厨具词汇，以中式为主；
（7）增加烹饪制作过程简单口语的表达语句学习；
（8）菜式中英互译。
4 . 烹饪英语校本课程的实施
在整个烹饪英语课程实施过程中注意以学生为中心，采取灵活的教学方式，呈现真实而有趣的任务，教师作为引导者出现，引导学生自己练习，主要通过学生喜欢的角色扮演、情景反应、阅读理解、游戏、小组活动等方式进行教学。在教学中培养学生对英语学习的兴趣及信心，另外注重学习策略的教授，让学生自主管理自己的学习，明确就业目的。
（1）加强对学生的实际职业能力的培养，强化任务教学和项目教学。利用学校的实训操作室，为语言学习营造工作氛围，通过模拟、实训、实操等专业英语学习的情景创设来加强学生的感性认识和增强语言学习的具体化。
（2）充分利用图片、网络资源、实物等多种教学辅助用具及多媒体辅助教学手段以降低学习难度，最大程度调动学生的学习主动性和积极性，以鼓励学生坚持学习，以拓展学生的知识和能力。
（3）以学生为本，利用各种教学活动（包括课内和课外），充分创设机会让学生参与学习，乐学、会学。
（4）教学环境设计注重实践，充分利用学校专业实操教室资源，更新观念，走产学研相结合的道路，探索具有中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，引导学生提高职业素养，努力提高学生的创新能力。
5 . 反思
在新教材的实施应用过程中，笔者发现新教材有其创新点的同时，也存在着不足之处。将二者总结归纳于此是希望对推动中职烹饪英语教材的修订工作起到帮助作用，从而推进中职英语校本教材的开发。
5 . 1 教材的创新之处
依据需求分析理论，通过调研，分析了旧版烹饪英语教材存在的问题，进行了烹饪职业需求和烹饪专业学生的个性需求分析，评估了中职烹饪专业用人单位的需求，主张新版教材应遵循“以就业为导向”的编写原则，制定了新版教材的教学目标，并依据科学的教材编写程序进行设计编写。该教材主要有以下四个创新点：
第一，依据社会需求重新定位中职烹饪专业英语教学，由学校主导型转变为以市场需求为导向，培养适应社会需要的烹饪人才。
第二，增强实践环节教学，引入实际情景角色表演。
第三，采用网络和多媒体教学手段。
第四，新教材的插图、文字、外观、版式及印刷工艺质量均有长足的改观。新教材图文并茂，合理地利用插图，创设了更多的交际情景，有利于激发学生的学习兴趣。新教材各单元、课文标题醒目，采用不同字体和颜色区别各板块的内容，符合学生的阅读心理和欣赏需求。 5 . 2 教材的不足之处及修改建议
任何一本教材不可避免地或多或少存在着一定的局限性。虽然新版烹饪英语教材编写者做了充分的调查和准备工作，但教材也存在着以下不足：
第一，编写体系和结构依然存在一定的片面性。中职烹饪英语教材建设一直都比较薄弱，可借鉴和参考的相关教材和资料确实太少，虽然网络资源丰富，但专为中职烹饪英语教学的信息资料并不多，可利用的媒体资源也极有限，影响了编写者可搜集的资料数量和质量，编者仅凭一定的教学经验及香港一些烹饪英语教材或者大专各版本教材的间接经验进行编写。同时由于教材编写需要较高的理论水平而编者研究能力有限，教材也未能从课程结构、教材结构、认知结构与能力结构之间的关系等角度充分考虑编写体系。
第二，本课程的开发和使用时间较短，课程还需要通过不断的实践来加以完善。本课程的开发从编者的构想到实践完成仅仅十个月；教材至今仅使用了两年，虽然取得了较好的效果，学生学习英语的兴趣明显提高了，但是教材还需不断地进行追踪与修改。
第三，客观条件制约。开发校本课程需要大量的财力、物力，学校无力一一满足，这给编者的研究与运用带来一定的困难。
6 . 结语
总之，“以就业为导向”开发的烹饪英语校本课程实用性与针对性强，能够满足中职英语教学发展的需要。笔者通过以原广州市某职业学校烹饪专业英语课程开发为例，证明了“以就业为导向”的中职英语校本课程的开发是有效的，不仅可以培养学生学习英语的兴趣，提高学生职业英语的水平，发展学生的合作、自信等优良品质，还丰富和发展了学校特色办学思想，也为其他专业的英语校本课程的开发与实践提供了参考。
参考文献
Hutchinson & Waters. English for Specific Purpose： A Learningcentered Approach[M]. Cambridge： Cambridge University Press， 1987.
崔允漷.校本课程开发：理论与实践[M].北京：教育科学出版社，2003.
夏纪梅.现代外语课程设计理论与实践[M].上海：上海外语教育出版社，2003.
中华人民共和国教育部.中等职业学校英语教学大纲（试行）[Z].高等教育出版社，2001.