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[摘 要]在我国，随着经济多样性的发展，水产养殖业也得到了前所未有的发展，因此，为了水产品的高效高产药物应用也逐渐增多。但是由于管理和认知不足，导致养殖过程中药物滥用。随着水产养殖规模化、集约化的推进，药物残留的问题更加突出，因此必须要明确药物残留的原因以及危害，加强水产品钟药物残留的常规监测，提出科学的监控策略，保护人类健康，并使水产养殖业能够持续进步。
[关键词]水产养殖；药物残留；危害；监测
中图分类号：S948 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）07-0208-01
在我国，水产品因为味道鲜美并含有丰富的营养，被消费者所喜欢。基于此水产养殖业快速发展，在发展过程中不规范用药的问题日渐突出，对水产品的安全、水产品的出口以及人类健康等都造成了极为严重的影响，为此必须要科学的研究水产养殖药物残留的问题，并对药物使用以及残留情况进行科学化监测监督，保证水产品的卫生、安全。
一、水产养殖药物残留的原因分析
（一）休药期仍然利用药物
在休药期间，水产药物使用规定并不明确，水产养殖户对于休药期的相关知识了解不多，有些养殖户为了自身利益，在临近水产品上市前，还使用大量药物，导致水产品中有药物残留。
（二）不规范使用药物
水产养殖中，很多养殖户存在这样的问题，水产品没有疾病时不预防，一旦出现疾病滥用药，盲目、大量的使用药物，这样会使水产品对药物有一定的免疫性，疾病的防治难度比较大，并且会直接损害养殖水产的药源性，出现新的疾病，导致需要再次使用药物进行治疗，如此往复出现恶性循环，水产品中会残留更多的药物。除此之外，國家明令禁止的氯霉素、孔雀石绿等高残留、高毒药物也被一些用户使用到水产养殖中[1]。
（三）其他原因
除了上述原因，在对水产品进行加工处理时、运输保管时处理不当也会导致水产品中有药物残留。如在对水产品加工时加入漂白剂次氯酸、防腐剂等也会产生有害物质。在水产养殖中使用色素、化工制剂等也会造成药物残留的情况。运输容器受到污染也会对水产品质量产生影响。
二、水产养殖药物残留的危害
（一）危害人体
水产养殖中，若药物残留量大，人体健康是会受到极为严重的影响的。尽管当前很少有水产品药物残留造成的中毒事件，但是如果人体吸收了水产品中残留的有毒、有害物质，是无法顺利排出体外的，长此以往，人体内有毒有害的物质会增加，导致人体出现毒性损伤。如人体中残留过量的氯霉素，会使人出现再生障碍性贫血等疾病。此外水产养殖中若有药物残留还会导致变态、过敏等情况的出现。若长期、大量的将抗菌药品使用到水产养殖中，是很容易出现变态反应的品种。人体中残留水产品中的药物，会对敏感人产生抗体，进而过敏。这些人吸入的药品中若有抗生素，就会出现变态反应、过敏反应等。情况轻的患者会出现腹泻、呕吐情况，比较严重的患者会出现过敏性休克，情况严重的甚至会出现死亡[2]。
（二）危害水产养殖业
在水产养殖中长期大量的使用违规药物，就会有大量的药物残留在水产品中。我国水产品在出口时，有很多次由于水产品中被检测出药物残留，导致水产品被拒出口。这已经严重影响到我国水产品的国际竞争力。由于发达国家的水产品卫生、安全，价格低，并且没有药物残留，大量进入到我国的水产品市场中。若我国还是不能提高对水产品药物残留情况的重视，将会直接影响到我国水产养殖业的可持续发展。
三、水产养殖业中药物残留的监测监控的措施
（一）加强对水产养殖业的监管
在对水产品进行生产销售时，需要有统一完善的检测标准与制度，从生产到销售需要进行全过程的监督管理，尤其要重点监测水产品的养殖、加工阶段，保证水产品质量不受污染与影响。当前国际上已有了比较规范的食品监测方法，全过程监督、多样化监管、预防性监测等，有效维护食品安全。所以我国的水产养殖业需要加强监管，要从生产源头对水产品进行监管，优化过程监管效果，使水产养殖中药物残留的情况得以减少。
（二）做好水产品安全用药教育
过去，我国的水产养殖注重数量、规模，忽视质量与管理，并且我国对于水产品药物残留也没有进行全面的检测，养殖户对于药物残留可能造成的危害也认识不全。为此必须要积极开展水产品安全用药的教育培训工作，提高养殖户的认识，明确水产品中药物残留对于人体造成的严重危害，同时也强化人民群众的安全意识，能够坚决抵制药物残留超标的水产品，让这些水产品没有市场。此外加强对水产养殖户的教育，使其在养殖中能够严格的使用渔药，科学使用饲料添加剂，尽量使用生态型渔药，保证做到无公害，减少药物残留，严禁使用国家禁用的药品，严格执行休药期，实现水产养殖的科学化，全面提高水产品的质量与卫生安全。
（三）完善水产养殖的监测监控制度
强化安全保障制度建设，对于水产品的无公害界限进行严格的检查，出台关于水产品的饲养标准，对于药物使用、残留监测以及处罚等制定完善法律监控制度，保证所有工作都有法可依。完善药物残留标准建设，并明确水产品的安全卫生标准、使用药物时需要遵循的要求规范、水产品药物残留的限值以及检测水产品质量的方法等，提高无公害食品的市场准入门槛，并对其严格监管。建立药物残留检测机构，实现中央到地方的药物残留检测网络体系建设，保证水产品中残留的药物量能够有效地进行常规检测。此外还需要注重国际间的交流，积极学习借鉴发达国家的经验，利用国际惯例以及结合我国的实际情况，完善水产品质量保障体系建设，使水产品的质量得到提升，提高我国水产品的国际地位，也树立起安全、卫生的信誉形象。
（四）开发新型无残留药物和养殖模式
水产养殖具有一定的风险性，如果水产品患病时不能及时用过药物治疗，就会导致水产品大量死亡，使养殖户遭受严重的经济损失。但是若随意使用药物治疗，还可能造成水产品中残留大量药物。为此必须要积极开发无残留、高效的药物，尽量使用天然、副作用小的中草药，使水产品的免疫力得到提升，并减少药物残留，全面提高水产品的质量与卫生安全性。
此外推广使用健康的养殖模式，运用无公害的养殖技术，建立无公害的养殖基地，结合水产品的习性等选择合适的养殖模式，使水产品能够在干净、绿色、健康的环境中生长[3]。
四、结束语
综上所述，当前人们生活水平的提升，加之近些年来食品安全问题频发，食品安全的重视程度逐渐提高，特别是人们喜爱的水产品，其药物残留问题也必须要高度重视。因此必须要使用科学的方法进行水产养殖，并加强监测监督管理，减少药物残留，使水产养殖行业能够实现持续进步，并提高水产品的安全性与质量。
参考文献
[1]高春山.水产养殖抗菌药物残留原因及控制措施[J].吉林水利，2013（11）：60-62.
[2]王玉堂.水产养殖用药与水产品质量安全[J].中国水产，2012（05）：54-58.
[3]彭景书.深圳市水产养殖基地病害和药物残留监控技术[J].海洋与渔业，2008（08）：21-24.
[关键词]水产养殖；药物残留；危害；监测
中图分类号：S948 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2019）07-0208-01
在我国，水产品因为味道鲜美并含有丰富的营养，被消费者所喜欢。基于此水产养殖业快速发展，在发展过程中不规范用药的问题日渐突出，对水产品的安全、水产品的出口以及人类健康等都造成了极为严重的影响，为此必须要科学的研究水产养殖药物残留的问题，并对药物使用以及残留情况进行科学化监测监督，保证水产品的卫生、安全。
一、水产养殖药物残留的原因分析
（一）休药期仍然利用药物
在休药期间，水产药物使用规定并不明确，水产养殖户对于休药期的相关知识了解不多，有些养殖户为了自身利益，在临近水产品上市前，还使用大量药物，导致水产品中有药物残留。
（二）不规范使用药物
水产养殖中，很多养殖户存在这样的问题，水产品没有疾病时不预防，一旦出现疾病滥用药，盲目、大量的使用药物，这样会使水产品对药物有一定的免疫性，疾病的防治难度比较大，并且会直接损害养殖水产的药源性，出现新的疾病，导致需要再次使用药物进行治疗，如此往复出现恶性循环，水产品中会残留更多的药物。除此之外，國家明令禁止的氯霉素、孔雀石绿等高残留、高毒药物也被一些用户使用到水产养殖中[1]。
（三）其他原因
除了上述原因，在对水产品进行加工处理时、运输保管时处理不当也会导致水产品中有药物残留。如在对水产品加工时加入漂白剂次氯酸、防腐剂等也会产生有害物质。在水产养殖中使用色素、化工制剂等也会造成药物残留的情况。运输容器受到污染也会对水产品质量产生影响。
二、水产养殖药物残留的危害
（一）危害人体
水产养殖中，若药物残留量大，人体健康是会受到极为严重的影响的。尽管当前很少有水产品药物残留造成的中毒事件，但是如果人体吸收了水产品中残留的有毒、有害物质，是无法顺利排出体外的，长此以往，人体内有毒有害的物质会增加，导致人体出现毒性损伤。如人体中残留过量的氯霉素，会使人出现再生障碍性贫血等疾病。此外水产养殖中若有药物残留还会导致变态、过敏等情况的出现。若长期、大量的将抗菌药品使用到水产养殖中，是很容易出现变态反应的品种。人体中残留水产品中的药物，会对敏感人产生抗体，进而过敏。这些人吸入的药品中若有抗生素，就会出现变态反应、过敏反应等。情况轻的患者会出现腹泻、呕吐情况，比较严重的患者会出现过敏性休克，情况严重的甚至会出现死亡[2]。
（二）危害水产养殖业
在水产养殖中长期大量的使用违规药物，就会有大量的药物残留在水产品中。我国水产品在出口时，有很多次由于水产品中被检测出药物残留，导致水产品被拒出口。这已经严重影响到我国水产品的国际竞争力。由于发达国家的水产品卫生、安全，价格低，并且没有药物残留，大量进入到我国的水产品市场中。若我国还是不能提高对水产品药物残留情况的重视，将会直接影响到我国水产养殖业的可持续发展。
三、水产养殖业中药物残留的监测监控的措施
（一）加强对水产养殖业的监管
在对水产品进行生产销售时，需要有统一完善的检测标准与制度，从生产到销售需要进行全过程的监督管理，尤其要重点监测水产品的养殖、加工阶段，保证水产品质量不受污染与影响。当前国际上已有了比较规范的食品监测方法，全过程监督、多样化监管、预防性监测等，有效维护食品安全。所以我国的水产养殖业需要加强监管，要从生产源头对水产品进行监管，优化过程监管效果，使水产养殖中药物残留的情况得以减少。
（二）做好水产品安全用药教育
过去，我国的水产养殖注重数量、规模，忽视质量与管理，并且我国对于水产品药物残留也没有进行全面的检测，养殖户对于药物残留可能造成的危害也认识不全。为此必须要积极开展水产品安全用药的教育培训工作，提高养殖户的认识，明确水产品中药物残留对于人体造成的严重危害，同时也强化人民群众的安全意识，能够坚决抵制药物残留超标的水产品，让这些水产品没有市场。此外加强对水产养殖户的教育，使其在养殖中能够严格的使用渔药，科学使用饲料添加剂，尽量使用生态型渔药，保证做到无公害，减少药物残留，严禁使用国家禁用的药品，严格执行休药期，实现水产养殖的科学化，全面提高水产品的质量与卫生安全。
（三）完善水产养殖的监测监控制度
强化安全保障制度建设，对于水产品的无公害界限进行严格的检查，出台关于水产品的饲养标准，对于药物使用、残留监测以及处罚等制定完善法律监控制度，保证所有工作都有法可依。完善药物残留标准建设，并明确水产品的安全卫生标准、使用药物时需要遵循的要求规范、水产品药物残留的限值以及检测水产品质量的方法等，提高无公害食品的市场准入门槛，并对其严格监管。建立药物残留检测机构，实现中央到地方的药物残留检测网络体系建设，保证水产品中残留的药物量能够有效地进行常规检测。此外还需要注重国际间的交流，积极学习借鉴发达国家的经验，利用国际惯例以及结合我国的实际情况，完善水产品质量保障体系建设，使水产品的质量得到提升，提高我国水产品的国际地位，也树立起安全、卫生的信誉形象。
（四）开发新型无残留药物和养殖模式
水产养殖具有一定的风险性，如果水产品患病时不能及时用过药物治疗，就会导致水产品大量死亡，使养殖户遭受严重的经济损失。但是若随意使用药物治疗，还可能造成水产品中残留大量药物。为此必须要积极开发无残留、高效的药物，尽量使用天然、副作用小的中草药，使水产品的免疫力得到提升，并减少药物残留，全面提高水产品的质量与卫生安全性。
此外推广使用健康的养殖模式，运用无公害的养殖技术，建立无公害的养殖基地，结合水产品的习性等选择合适的养殖模式，使水产品能够在干净、绿色、健康的环境中生长[3]。
四、结束语
综上所述，当前人们生活水平的提升，加之近些年来食品安全问题频发，食品安全的重视程度逐渐提高，特别是人们喜爱的水产品，其药物残留问题也必须要高度重视。因此必须要使用科学的方法进行水产养殖，并加强监测监督管理，减少药物残留，使水产养殖行业能够实现持续进步，并提高水产品的安全性与质量。
参考文献
[1]高春山.水产养殖抗菌药物残留原因及控制措施[J].吉林水利，2013（11）：60-62.
[2]王玉堂.水产养殖用药与水产品质量安全[J].中国水产，2012（05）：54-58.
[3]彭景书.深圳市水产养殖基地病害和药物残留监控技术[J].海洋与渔业，2008（08）：21-24.