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以过氧化物酶活性和感官品质为主要考察指标，研究野生四叶菜的速冻保鲜工艺。结果表明，速冻前，将四叶菜用（98±2）℃的热水漂烫45～55s，可使过氧化物酶快速失活，保持产品的嫩绿及香浓滋味：将漂烫后的四叶菜再用4-6℃的冷水预冷12～13min，使产品温度在4-5℃，既可提高产品的冻结（-35—32℃下）速度，又能保证速冻四叶莱的保鲜品质。