【摘 要】
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为脱除山茱萸汁的涩味,将山茱萸汁采用明胶进行处理,研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对山茱萸汁脱涩效果的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对脱涩效果进行优
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目(112102110134)
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为脱除山茱萸汁的涩味,将山茱萸汁采用明胶进行处理,研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对山茱萸汁脱涩效果的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对脱涩效果进行优化。结果表明,适宜的脱涩条件为:明胶添加量0.15%,脱涩温度30℃,脱涩时间30min,该条件下山茱萸汁的脱涩率达到72.2%。该法是一种适宜的山茱萸汁脱涩方法。
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