【摘 要】
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以奇亚籽为原料,采用压榨法制取奇亚籽油,考察不同的压榨温度(60~120℃)对奇亚籽出油率和奇亚籽油酸值的影响,利用电子鼻对奇亚籽油气味组分进行分析。结果表明:高温对奇亚籽
【基金项目】
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安徽省高校科学研究重大项目(KJ2020ZD012)。
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以奇亚籽为原料,采用压榨法制取奇亚籽油,考察不同的压榨温度(60~120℃)对奇亚籽出油率和奇亚籽油酸值的影响,利用电子鼻对奇亚籽油气味组分进行分析。结果表明:高温对奇亚籽出油率和奇亚籽油酸值有一定程度影响;主成分分析表明,第1主成分和第2主成分总体贡献率为99.91%,可以区分60℃、70~100℃和110~120℃下压榨的奇亚籽油;传感器贡献率分析表明,奇亚籽油的气味组分主要有无机硫化物、甲烷等短链烷烃、氮氧化合物、芳香成分、苯类等,70~100℃范围内的油样与60℃条件下油样对W2S传感器有不同响应
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