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本文主要研究pH值范围(3-7)和NaCl浓度范围为(0-100mm)的分离乳清蛋白WPI对20%油水乳浊液的乳化稳定性的影响及在乳化过程中波滴之间的作用力-范德华力、静电力、空间效应,力图找到乳清蛋白质发挥最佳功能特性的条件.
pH和NaCl对乳清蛋白油水乳浊液物理性质的影响
【摘 要】
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本文主要研究pH值范围(3-7)和NaCl浓度范围为(0-100mm)的分离乳清蛋白WPI对20%油水乳浊液的乳化稳定性的影响及在乳化过程中波滴之间的作用力-范德华力、静电力、空间效应,力
【机 构】
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黑龙江省完达山乳业股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年1期
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