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以蜜本南瓜为原料酿造南瓜酒。采用单因素和正交试验法优化提高南瓜出汁率的酶解条件，最适南瓜酒发酵条件下研究南瓜多糖变化规律。结果表明：果胶酶和糖化酶处理对南瓜出汁率影响差异性显著（P〈0.05），当果胶酶添加量0.25%、50℃作用2.0 h和糖化酶添加量0.5%、55℃作用2.0 h时，南瓜出汁率可提高到30%以上；南瓜酒在最适发酵条件下即酵母接种量0.3%、24℃发酵7 d，酒精度高于8.5%，多糖含量稳定在1.10%左右。