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人物档案：
姓名：高厚基
出生年月：1955年1月学历：大专
工作简历：
1971—1985年在保山新城农场从事植物保护、汽车驾驶工作
1985—1994年在云南省畜产品进出公司担任食品股长、副厂长
2002年来曾连任云南省食品工业协会理事、云南农业大学客座教授
1994—现在 任昆明高上高食品有限公司董事局主席、总经理
月未圆，饼先战。每年中秋前夕，月饼大战的硝烟总是最先在各个月饼厂家的车间里升起。今年也不例外：20元一个月饼开创滇式月饼的纪录，上百年用手捏馅料的月饼制作工艺被彻底改变……尽管离2008年的中秋节还有一个多月的时间，但种种迹象无不表明，今年中秋的月饼之战已经提前拉开序幕，一个个月饼厂家在月亮下舞动的清影背后，暗香浮动。
“这有点像冰淇淋，你可以把它当成冰淇淋加月饼的混合品来品尝，但一定要记住放进冰箱里。”
“今年的月饼大战会比往年更激烈、更复杂。”面对今年原材料上涨和省内外竞争对手或虎视眈眈、或来势凶猛的态势，昆明高上高食品有限公司董事局主席、总经理高厚基道出了今年月饼大战的特点。而为了应付这种严峻局面，高厚基已经每天10小时以上把自己“丢”在了车间里。
三年复活百年名品
7月底，刚下过雨的一个午后，站在工厂门口的高厚基前脚刚送走北京客人，又被久等的四川客户缠上。从2005年开始涉足月饼以来，每年的中秋前一两个月，成了高厚基这个高上高掌门人最忙碌的季节。
今年中秋之前，对高上高来说，最大的一个变化是，订购所产“鹤香楼”月饼的订单比往年增加了好几倍，并且一改往年基本在西南诸省俏销的格局，正在向长江以北挺进。
一个毋庸置疑的事实是，如果说3年前决定进军月饼领域的时候，对高上高和高厚基本人来说，尚属一种试水动作的话，经过短短3年的打造，如果用市场说了算的话，高上高已经成功让“鹤香楼”这个百年的滇式月饼品牌复活并迅速走红月饼市场。
当初决定涉足月饼企业的时候，对高厚基是一个严峻的考验。在省外月饼一路高举高打挺进云南时，本土月饼之争也到了白热化的程度。但滇式月饼终归是有着自己特色的月饼，一直在国内的月饼市场上占有重要的一席之地，就因滇式月饼企业大多不注重品牌树立，一味打价格战，加上生产、工艺、设备和观念的落后，“以致到目前为止，滇式月饼在国内月饼市场上所占份额已经不足1%”，高厚基痛心地说。
正是看到了滇式月饼的软肋，结合高上高14年做食品的成功经验和资源优势，高厚基决定正式进军月饼产业，并将眼光瞄准了有着百年品牌的“鹤香楼”月饼。
为了让“鹤香楼”一炮打响，高厚基查阅了许多史料，亲自到北京寻访相关人员，在了解了这段历史后，高厚基找到了“鹤香楼”云腿月饼鼻祖与现代饮食相融的结合点，不仅重拾一段历史记忆，并在固有品牌文化的基础上赋予了时代精神。结果“鹤香楼”一上市就火了整个月饼市场。当时，在北京的不少滇籍老乡纷纷打电话来求购“鹤香楼”，一时忙坏了全厂上下。
新武器撬开高端大门
第一年的火爆并没有让高厚基感到满足，他认为，要想未来在月饼市场上占有一席之地，关键在于对这一传统食品进行大胆创新。
北京、广东的客户在品尝了高上高今年首次推出的冰皮云腿月饼后赞不绝口。看上去外形比普通月饼稍小，但新鲜的月饼吃法很叫人心动，咬一口在嘴里，外面糯糯冰冰的感觉很舒服，嚼到里面则是酥香的感觉，口感和嗅觉都能感觉到，“这有点像冰淇淋，你可以把它当成冰淇淋加月饼的混合品来品尝，但一定要记住放进冰箱里。”
对于首次推出冰皮云腿月饼的做法，高厚基自有他的道理。因为滇式月饼长期以来打不过广式月饼，最根本的原因就是缺乏创新和品牌的理念，从2005年开始涉足月饼生产以来，高厚基一直在思考如何对传统的滇式月饼进行创新。很长一段时间以来，他隔三岔五就飞到省外和国外进行考察。
去年在日本，高厚基第一次接触到了用冰皮来包装的面制食品，并从中受到了启发，于是决定生产冰皮云腿月饼，让人们一年四季都可以吃到。
回到昆明，高厚基立即付诸行动，开始了紧张的研制，终于在今年中秋前夕，成功地推出了冰皮云腿月饼，第一次实现了新式技术与滇式月饼的结合。尽管目前来看，由于制作成本的原因，冰皮云腿月饼的售价高达20元一个，但高厚基对其市场前景充满了信心。很多客户在品尝了这种新式月饼后，纷纷订购价格远低于国内其他同类产品的冰皮月饼。
受日本食品包装的启发，高厚基还引进了最先进的纸袋包装技术，一改过去一张白纸叠四角的滇式月饼包装方式，采用三层包装技术使高上高的月饼即使掉进水里也不会弄潮，大大增强了食品安全度。
最让高厚基感到振奋和值得庆贺的是，经过3年多的努力，高上高终于在今年中秋前正式攻克了困扰许多月饼企业的馅料成型技术，即通过机器来制作月饼馅料，改变了滇式月饼100多年来馅料都是用手捏的传统。
早在2005年初涉月饼市场开始，高上高就试图在馅料技术上进行改进，但一直没有取得实质性进展。高厚基跑过广州、上海深圳等地，甚至远渡日本，但都没有寻觅到这一技术的突破口。之后也有一些国内的著名厂家亲自上门来当场试验，但同样没有取得令人满意的结果。
一次偶然的聚会现场，一个食品机械启发了高厚基的思路，这就搞成了。长期担任食品厂厂长的高厚基显然在机械方面有着独到的思维，所以他的成功实现了许多大中型月饼企业长期以来一直想达到的一个梦想。
随着这些成果在今年正式运用到高上高的月饼生产上，高厚基不愿停留于打价格战的低端竞争、改变滇式月饼长期以来低层次竞争格局、通过创新和反传统的思路来挺进月饼高端市场等设想正在变成现实。
小处着眼获大成功
有着14年历史的高上高，在月饼之前的肉制品方面和之后的粽子系列方面均取得了不俗的战绩，他们做一样火一样的成功，被有的人称之为“高上高现象”。对这个现象进行解读，高厚基认为最大的感受就是从细节入手。
至今仍让很多昆明人记忆犹新的是，上世纪90年代初期，是高厚基带领员工，最早在翠湖边的年货一条街上推出了现场煮香肠，让市民免费品尝的独特推销方式。结果一招制胜，一举奠定了高上高在食品界的领军地位。
同样会让厂家和消费者都忽略的细节是，此前的月饼上都盖有一个红印章，但这个很小但有损健康的细节被高厚基注意到了，高上高率先提出了在月饼上不使用色素的理念；为了减少月饼与空气接触的时间，高上高不惜花巨资买来月饼冷却机；考虑到传统“四两坨”已经不符合现代人的饮食习惯，率先改变了单个月饼的重量……
正是这些小细节，使得高上高在短短3年内在月饼方面取得了被业界称作奇迹的成功：2005年，昆明高上高食品有限公司获得了食品安全认证（HACCP），成为在中国首家通过这一认证的云腿月饼加工企业。
2007年，全国首个云腿月饼研究所正式在高上高食品有限公司挂牌，专门研究云腿月饼的传承与创新。
到目前为止，高上高是云南涉足月饼最晚的一家规模企业，但在理念和加工工艺上却走在了全省月饼企业的前列。
每年中秋前两个多月的时候，各个厂家的月饼价格早就公开了，但今年至记者发稿时还没有一家的月饼价格正式公布，今年月饼市场竞争的激烈态势由此可见一斑。从全国月饼市场来看，滇式月饼面临的挑战仍将十分巨大，但在高厚基看来，滇式月饼企业除了竞争，更多的还应该是通过改变观念和创新提升滇式月饼的含金量和竞争力。他非常希望高上高在月饼方面取得的成果能够引导整个滇式月饼企业的共同繁荣和进步。
高厚基印象
虽然高厚基目前公开的身份是昆明高上高食品有限公司董事局主席、总经理，但很多人仍然习惯亲切地称他为高厂长。
在很多人眼里，衣着普通而又朴素的高厚基根本不像一个厂长，而其经常加班到天亮的干劲更让人不敢相信，他已经年届五旬。
来到高上高的人们，如果没有见过高厂长的话，你很难从和员工一道上班、坐在餐桌边用餐的他辨认出来，但这样一个朴实的厂长，却总是用先进的营销理念来引领着自己的企业前进。为此，高厂长经常花钱请专家、教授，甚至是台湾的名家来厂里给员工们上课。
曾经有人问高厂长，“你这样花钱让员工长本事，难道不怕他们跳槽吗？”高厂长的回答是，一个企业首先要给员工一个成长的空间和进步的平台，其次是良好的待遇和回报，否则企业靠什么留住人才。再说了，员工长本事了，出去也是对社会有用，从这个层面上讲，企业尽到了社会责任，大好事一桩。
在高上高的严规之下，虽然也曾有人受不了管理而选择了离开，但却有更多的大中专毕业生把这里当做了他们创业起步的平台，也因此，高上高在民间被评为了最受尊敬的雇主单位之一。
有着14年历史的高上高，其实在月饼之前的肉制品方面和之后的粽子系列方面均取得了不俗的战绩，他们做一样火一样的成功，被有的人称之为“高上高现象”。
编辑/李松鹤 美编/王畅
姓名：高厚基
出生年月：1955年1月学历：大专
工作简历：
1971—1985年在保山新城农场从事植物保护、汽车驾驶工作
1985—1994年在云南省畜产品进出公司担任食品股长、副厂长
2002年来曾连任云南省食品工业协会理事、云南农业大学客座教授
1994—现在 任昆明高上高食品有限公司董事局主席、总经理
月未圆，饼先战。每年中秋前夕，月饼大战的硝烟总是最先在各个月饼厂家的车间里升起。今年也不例外：20元一个月饼开创滇式月饼的纪录，上百年用手捏馅料的月饼制作工艺被彻底改变……尽管离2008年的中秋节还有一个多月的时间，但种种迹象无不表明，今年中秋的月饼之战已经提前拉开序幕，一个个月饼厂家在月亮下舞动的清影背后，暗香浮动。
“这有点像冰淇淋，你可以把它当成冰淇淋加月饼的混合品来品尝，但一定要记住放进冰箱里。”
“今年的月饼大战会比往年更激烈、更复杂。”面对今年原材料上涨和省内外竞争对手或虎视眈眈、或来势凶猛的态势，昆明高上高食品有限公司董事局主席、总经理高厚基道出了今年月饼大战的特点。而为了应付这种严峻局面，高厚基已经每天10小时以上把自己“丢”在了车间里。
三年复活百年名品
7月底，刚下过雨的一个午后，站在工厂门口的高厚基前脚刚送走北京客人，又被久等的四川客户缠上。从2005年开始涉足月饼以来，每年的中秋前一两个月，成了高厚基这个高上高掌门人最忙碌的季节。
今年中秋之前，对高上高来说，最大的一个变化是，订购所产“鹤香楼”月饼的订单比往年增加了好几倍，并且一改往年基本在西南诸省俏销的格局，正在向长江以北挺进。
一个毋庸置疑的事实是，如果说3年前决定进军月饼领域的时候，对高上高和高厚基本人来说，尚属一种试水动作的话，经过短短3年的打造，如果用市场说了算的话，高上高已经成功让“鹤香楼”这个百年的滇式月饼品牌复活并迅速走红月饼市场。
当初决定涉足月饼企业的时候，对高厚基是一个严峻的考验。在省外月饼一路高举高打挺进云南时，本土月饼之争也到了白热化的程度。但滇式月饼终归是有着自己特色的月饼，一直在国内的月饼市场上占有重要的一席之地，就因滇式月饼企业大多不注重品牌树立，一味打价格战，加上生产、工艺、设备和观念的落后，“以致到目前为止，滇式月饼在国内月饼市场上所占份额已经不足1%”，高厚基痛心地说。
正是看到了滇式月饼的软肋，结合高上高14年做食品的成功经验和资源优势，高厚基决定正式进军月饼产业，并将眼光瞄准了有着百年品牌的“鹤香楼”月饼。
为了让“鹤香楼”一炮打响，高厚基查阅了许多史料，亲自到北京寻访相关人员，在了解了这段历史后，高厚基找到了“鹤香楼”云腿月饼鼻祖与现代饮食相融的结合点，不仅重拾一段历史记忆，并在固有品牌文化的基础上赋予了时代精神。结果“鹤香楼”一上市就火了整个月饼市场。当时，在北京的不少滇籍老乡纷纷打电话来求购“鹤香楼”，一时忙坏了全厂上下。
新武器撬开高端大门
第一年的火爆并没有让高厚基感到满足，他认为，要想未来在月饼市场上占有一席之地，关键在于对这一传统食品进行大胆创新。
北京、广东的客户在品尝了高上高今年首次推出的冰皮云腿月饼后赞不绝口。看上去外形比普通月饼稍小，但新鲜的月饼吃法很叫人心动，咬一口在嘴里，外面糯糯冰冰的感觉很舒服，嚼到里面则是酥香的感觉，口感和嗅觉都能感觉到，“这有点像冰淇淋，你可以把它当成冰淇淋加月饼的混合品来品尝，但一定要记住放进冰箱里。”
对于首次推出冰皮云腿月饼的做法，高厚基自有他的道理。因为滇式月饼长期以来打不过广式月饼，最根本的原因就是缺乏创新和品牌的理念，从2005年开始涉足月饼生产以来，高厚基一直在思考如何对传统的滇式月饼进行创新。很长一段时间以来，他隔三岔五就飞到省外和国外进行考察。
去年在日本，高厚基第一次接触到了用冰皮来包装的面制食品，并从中受到了启发，于是决定生产冰皮云腿月饼，让人们一年四季都可以吃到。
回到昆明，高厚基立即付诸行动，开始了紧张的研制，终于在今年中秋前夕，成功地推出了冰皮云腿月饼，第一次实现了新式技术与滇式月饼的结合。尽管目前来看，由于制作成本的原因，冰皮云腿月饼的售价高达20元一个，但高厚基对其市场前景充满了信心。很多客户在品尝了这种新式月饼后，纷纷订购价格远低于国内其他同类产品的冰皮月饼。
受日本食品包装的启发，高厚基还引进了最先进的纸袋包装技术，一改过去一张白纸叠四角的滇式月饼包装方式，采用三层包装技术使高上高的月饼即使掉进水里也不会弄潮，大大增强了食品安全度。
最让高厚基感到振奋和值得庆贺的是，经过3年多的努力，高上高终于在今年中秋前正式攻克了困扰许多月饼企业的馅料成型技术，即通过机器来制作月饼馅料，改变了滇式月饼100多年来馅料都是用手捏的传统。
早在2005年初涉月饼市场开始，高上高就试图在馅料技术上进行改进，但一直没有取得实质性进展。高厚基跑过广州、上海深圳等地，甚至远渡日本，但都没有寻觅到这一技术的突破口。之后也有一些国内的著名厂家亲自上门来当场试验，但同样没有取得令人满意的结果。
一次偶然的聚会现场，一个食品机械启发了高厚基的思路，这就搞成了。长期担任食品厂厂长的高厚基显然在机械方面有着独到的思维，所以他的成功实现了许多大中型月饼企业长期以来一直想达到的一个梦想。
随着这些成果在今年正式运用到高上高的月饼生产上，高厚基不愿停留于打价格战的低端竞争、改变滇式月饼长期以来低层次竞争格局、通过创新和反传统的思路来挺进月饼高端市场等设想正在变成现实。
小处着眼获大成功
有着14年历史的高上高，在月饼之前的肉制品方面和之后的粽子系列方面均取得了不俗的战绩，他们做一样火一样的成功，被有的人称之为“高上高现象”。对这个现象进行解读，高厚基认为最大的感受就是从细节入手。
至今仍让很多昆明人记忆犹新的是，上世纪90年代初期，是高厚基带领员工，最早在翠湖边的年货一条街上推出了现场煮香肠，让市民免费品尝的独特推销方式。结果一招制胜，一举奠定了高上高在食品界的领军地位。
同样会让厂家和消费者都忽略的细节是，此前的月饼上都盖有一个红印章，但这个很小但有损健康的细节被高厚基注意到了，高上高率先提出了在月饼上不使用色素的理念；为了减少月饼与空气接触的时间，高上高不惜花巨资买来月饼冷却机；考虑到传统“四两坨”已经不符合现代人的饮食习惯，率先改变了单个月饼的重量……
正是这些小细节，使得高上高在短短3年内在月饼方面取得了被业界称作奇迹的成功：2005年，昆明高上高食品有限公司获得了食品安全认证（HACCP），成为在中国首家通过这一认证的云腿月饼加工企业。
2007年，全国首个云腿月饼研究所正式在高上高食品有限公司挂牌，专门研究云腿月饼的传承与创新。
到目前为止，高上高是云南涉足月饼最晚的一家规模企业，但在理念和加工工艺上却走在了全省月饼企业的前列。
每年中秋前两个多月的时候，各个厂家的月饼价格早就公开了，但今年至记者发稿时还没有一家的月饼价格正式公布，今年月饼市场竞争的激烈态势由此可见一斑。从全国月饼市场来看，滇式月饼面临的挑战仍将十分巨大，但在高厚基看来，滇式月饼企业除了竞争，更多的还应该是通过改变观念和创新提升滇式月饼的含金量和竞争力。他非常希望高上高在月饼方面取得的成果能够引导整个滇式月饼企业的共同繁荣和进步。
高厚基印象
虽然高厚基目前公开的身份是昆明高上高食品有限公司董事局主席、总经理，但很多人仍然习惯亲切地称他为高厂长。
在很多人眼里，衣着普通而又朴素的高厚基根本不像一个厂长，而其经常加班到天亮的干劲更让人不敢相信，他已经年届五旬。
来到高上高的人们，如果没有见过高厂长的话，你很难从和员工一道上班、坐在餐桌边用餐的他辨认出来，但这样一个朴实的厂长，却总是用先进的营销理念来引领着自己的企业前进。为此，高厂长经常花钱请专家、教授，甚至是台湾的名家来厂里给员工们上课。
曾经有人问高厂长，“你这样花钱让员工长本事，难道不怕他们跳槽吗？”高厂长的回答是，一个企业首先要给员工一个成长的空间和进步的平台，其次是良好的待遇和回报，否则企业靠什么留住人才。再说了，员工长本事了，出去也是对社会有用，从这个层面上讲，企业尽到了社会责任，大好事一桩。
在高上高的严规之下，虽然也曾有人受不了管理而选择了离开，但却有更多的大中专毕业生把这里当做了他们创业起步的平台，也因此，高上高在民间被评为了最受尊敬的雇主单位之一。
有着14年历史的高上高，其实在月饼之前的肉制品方面和之后的粽子系列方面均取得了不俗的战绩，他们做一样火一样的成功，被有的人称之为“高上高现象”。
编辑/李松鹤 美编/王畅