【摘 要】
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依据感官评价和花椒酰胺含量,对花椒麻度进行量化分级,分为特级(特麻:花椒酰胺含量>0.44%)、1级(麻:花椒酰胺含量0.26%~0.44%)、2级(中麻:花椒酰胺含量0.11%~0.26%)、3级(微
【基金项目】
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研究生创新基金项目(ycjj2014138)
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依据感官评价和花椒酰胺含量,对花椒麻度进行量化分级,分为特级(特麻:花椒酰胺含量>0.44%)、1级(麻:花椒酰胺含量0.26%~0.44%)、2级(中麻:花椒酰胺含量0.11%~0.26%)、3级(微麻:花椒酰胺含量<0.11%)共四个等级。在考虑花椒综合利用基础上,设计了定量添加花椒油树脂以生产不同麻度麻味食品的工艺路线。
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