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豆豉是中国古老的食品。研究表明：利用毛霉发酵豆豉生产GLA是可行的，最佳的接种量为每10g煮熟的大豆接种5．3×10^7个孢子，发酵最适温度26℃，最佳豆豉曲发酵时间为72—96h，豆豉曲后发酵8d时获得含量比较平稳的γ-亚麻酸。在研究的最佳条件下发酵豆豉，能获得3倍于传统发酵豆豉的GLA。
利用总状毛霉生产含γ-亚麻酸豆豉的初步研究
【摘 要】
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豆豉是中国古老的食品。研究表明：利用毛霉发酵豆豉生产GLA是可行的，最佳的接种量为每10g煮熟的大豆接种5．3×10^7个孢子，发酵最适温度26℃，最佳豆豉曲发酵时间为72—96h，豆豉
【机 构】
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重庆医科大学微生物教研室,重庆文理学院生命科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年4期
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