【摘 要】
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真菌毒素是真菌在生长过程中所产生的一些次级代谢产物，广泛存在于谷物和饲料中，对人畜健康危害极大。近年研究表明果蔬在采后与加工环节中也易污染真菌毒素，已经引起了公众的广
【机 构】
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湖北省食品质量安全监督检验研究院,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31271969,31471633);中央高校基本科研业务费专项基金项目(2013PY101)资助
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真菌毒素是真菌在生长过程中所产生的一些次级代谢产物，广泛存在于谷物和饲料中，对人畜健康危害极大。近年研究表明果蔬在采后与加工环节中也易污染真菌毒素，已经引起了公众的广泛关注。本文主要从物理方法、化学方法、生物方法等方面综述了果蔬及其产品中真菌毒素控制方法的研究进展，其中生物防治果蔬及其产品中真菌毒素的方法由于安全、高效及环境友好，具有潜在的应用前景。
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