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采用差示扫描量热分析技术（DSC）对不同原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及热焓值进行了测试。DSC扫描曲线表明：抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线，原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰，而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰．热焓值在30J／g左右；由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别。