涩柿贮藏过程中PPO及褐变控制

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yy5621913
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
实验以新鲜的柿子为主要原料,采用测定吸光值的变化,研究了柿果中多酚氧化酶(PPO)活性的最适条件和抑制剂、烫漂温度和时间对柿果中多酚氧化酶(PPo)活性及褐变的影响。结果表明:柿子中的多酚氧化酶的最适温度是19℃,最适pH为6.5,最适底物浓度为12mmol/L。用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸和100℃+120s处理能有效的抑制柿果中PPO的活性,褐变速度明显减慢。
其他文献
从洋葱中提取天然的食品抗氧化剂--栎皮酮,经正交实验确定了最佳的工艺条件为:提取液为0.03mol/L的NaOH溶液,提取温度为60℃,料液比为1∶2,提取时间为120min,酸沉终点pH为2.
目的:探讨深静脉置管术中的护理配合。方法:回顾性分析2028例深静脉置管术患者在置管过程中的护理干预,包括术前准备、术中配合及并发症的预防。结果:2028例深静脉置管手术均顺
<正>习近平总书记在十九大报告中强调:"加快建设制造强国,加快发展先进制造业,推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合,在中高端消费、创新引领、绿色低碳、共享经
将悬浮液进样技术应用于火焰原子吸收光谱法,测定了藕粉中的钙、铁含量.将藕粉悬浮于琼脂胶体中制成悬浮液,直接喷入空气-乙炔火焰,用标准加入法测定钙和铁的加入回收率分别
植物的呼吸作用与光合作用共处于植物生命活动这一统一体中,互相排斥、互相对立,同时又互相依赖、互为存在前提,在一定的条件下能够互相转化。呼吸作用与光合作用在物质组成
目的:观察碘伏联合维生素B12与50%葡萄糖混合液外敷治疗输液致静脉炎的效果.方法:将我科住院治疗发生输液致静脉炎的患者42例随机等分为常规组和试验组,常规组用0.5%碘伏湿敷,试