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微生物降酸是现代葡萄酒酿造重要工艺.将裂殖酵母苹果酸通透酶基因(mae1)和苹果酸酶基因(mae2)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸-酒精酵母;将mae1基因和乳酸乳球菌的苹果酸-乳酸酶基因(mle S)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸-乳酸酵母.构建的酵母重组子能够有效地分解发酵基质中的苹果酸.
苹果酸降解相关基因在酿酒酵母中的表达
【摘 要】
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微生物降酸是现代葡萄酒酿造重要工艺.将裂殖酵母苹果酸通透酶基因(mae1)和苹果酸酶基因(mae2)克隆到酿酒酵母中,构建了苹果酸-酒精酵母;将mae1基因和乳酸乳球菌的苹果酸-乳
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,信阳农业高等专科学校植科系
【出 处】
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中国生物工程杂志
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金
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