大豆11S和7S球蛋白对Alcalase凝固大豆蛋白性质的影响

来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhenyf

【摘要】

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通过对不同比例的11S与7S大豆蛋白在被碱性蛋白酶(Alcalalse)凝固过程中分子量和TPA参数的测定,表明在Alcalase凝固大豆蛋白过程中,11S球蛋白是形成凝胶的主要物质.

【作者】

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【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院齐齐哈尔大学;中国农业大学食品科学与营养工程学院;日本农林水产省国际农林水产业研究中心;

【出处】

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粮油加工与食品机械

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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