【摘 要】
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测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质（胶体溶液）和脂肪（有机溶液和水分散系）的介电弛豫谱，并分别进行介电模型化解析，得到介电参数和相参数，从中获取牛乳，脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液
【机 构】
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北京师范大学化学学院,北京理工大学理学院化学物理研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20673014);中国博士后科学基金项目(20070410467)
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测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质（胶体溶液）和脂肪（有机溶液和水分散系）的介电弛豫谱，并分别进行介电模型化解析，得到介电参数和相参数，从中获取牛乳，脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明：蛋白质分子被一层结合水包围，使其较高的介电常数降低到水的程度；牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体，水分子渗透进入脂肪颗粒内部，这也反映其介电常数与水相差不多。
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