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制作＂潮州卤鹅＂时所加的香料中必有八角,而八角必须是炒过的。让你来吃,你能吃出八角是炒过还是没炒过的吗？这要求我们有过人的辨味能力。《潮菜天下》一书的作者叫张新民,他有一次跟美食家友人郑宇晖同食＂潮州卤鹅＂,郑先生吃时突然停口不嚼,稍后才启口：＂八角没炒!＂
味觉的考量
【摘 要】
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制作＂潮州卤鹅＂时所加的香料中必有八角,而八角必须是炒过的。让你来吃,你能吃出八角是炒过还是没炒过的吗？这要求我们有过人的辨味能力。《潮菜天下》一书的作者叫张新民,他有
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年2期
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