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报道了棕榈油、棕榈软脂、棕榈硬脂及氢化棕榈油在0 ℃，10℃，20℃条件下的结晶速度，指出它们在结晶速度方面的差异，这些资料对人造奶油和起酥油生产具有实用意义。
四种棕榈油结晶速度的研究
【摘 要】
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报道了棕榈油、棕榈软脂、棕榈硬脂及氢化棕榈油在0 ℃，10℃，20℃条件下的结晶速度，指出它们在结晶速度方面的差异，这些资料对人造奶油和起酥油生产具有实用意义。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年2期
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