【摘 要】
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以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性.结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7 d、料液比1:15(g
【机 构】
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安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽 合肥,230009安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽 合肥 230009;合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230009;巢湖学院化学与材料工程学院,
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以豆渣、麦麸、梨渣为原料,接种安卡红曲霉进行液态发酵,研究可溶性膳食纤维(SDF)的制备工艺及特性.结果表明,可溶性膳食纤维的最优发酵条件为豆渣发酵时间7 d、料液比1:15(g/mL)、接种量13％;麦麸发酵时间6 d、料液比1:15(g/mL)、接种量14％;梨渣发酵时间6 d、料液比1:20(g/mL)、接种量14％.发酵后SDF的溶解度、持水力及持油力均得到提高,功能特性得到改善.
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