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以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的。酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究
【摘 要】
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以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的。酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于
【机 构】
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中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（NO.2012AA022108）, 浙江省省级工业新技术项目（2012DD006）
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