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<正> 糟蛋是用鲜蛋(鸭蛋最佳)经糟酒、糖、盐等糟渍而成的一种再制蛋。具有蛋壳柔软,个头增大,蛋体丰满,重量增加,蛋质细嫩,醇香可口。是我国具有独特风味的特产食品而驰名中外。一、形成过程及成品特色糟蛋的形成主要是处于密封适温的环境条件中,在酒、盐、糖的作用下,产生了醋酸、醇类和脂类等物质,使蛋壳脱落,