红透南京的红烧鮰鱼

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做莱既有道,亦无道,既有规则,又无规则,囿于传统便是守旧。而对于品味则更具有普遍性,当你吃梨子的时候,你不会感觉像是吃南瓜的味道,人类味蕾的敏感度是趋同的,后天的努力不会使你的味蕾更加敏锐,只是受到外界客观因素的影响存在罢了,比如乡恋、怀旧等因素。山东人并非出生就带着嗜食煎饼卷大葱的基因而来的。
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2. 固体原料加入配料和调味料。此过程是做好膏蒸菜品重要的一环,因为它决定着成品的色泽、口感和形状。原料中加入的调配料有清汤、鸡蛋清、湿淀粉、化猪油、葱姜汁、精盐、味精等数种。其方法是:将剁好的茸泥盛入小盆内,先加入清汤、葱姜汁、料酒等顺一个方向搅拌上劲后,再加入鸡蛋清、精盐、味精、鸡精、湿淀粉和化猪油,顺一个方向搅拌上劲即成。在这个过程中应掌握好以下几个方面:  (1)用料比例要合适。根据笔者操
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