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以天然红枣汁为原料，经低温保糖发酵工艺得到红枣冰酒，并对该产品进行全方位的品质分析。按GB/T 15038-2006方法测定红枣冰酒理化指标；比色法测定红枣冰酒中黄酮含量为182.384 mg/L ±13.621 mg/L；HPLC法测定红枣冰酒中环磷酸腺苷（cAMP）含量为98.2 mg/kg±7.4 mg/kg；GC-MS法分析红枣冰酒的香气成分。通过对红枣冰酒进行全面的品质分析，为进一步开发红枣冰酒系列产品提供依据。