现代生物技术的发展可以归纳为以工程为主和以生物为主两个方面.但就目前情况看, 与饮料工业关系更为密切的工程方面的进展却存在着比较大的局限性,其原因在于生物固有遗传特性的限制.大幅度提高生物生产率及适应性最重要的途径是改变生物的遗传特性,这就界定了现代生物技术在三个饮料生产领域中的应用将是最为现实的.rn一是转基因饮料.虽然对于转基因的饮品目前尚有争论,但转基因技术的确是生物技术应用于饮料工业的一个主要方向,其在研究上应该得到充分的肯定和支持.只有通过深入细致的研究,才有可能充分了解及利用这类技术造福人类.例如如何将外源基因在完成其功能以后自动消除这一技术如果能够在转基因生物上实施,相信由此而来的转基因饮品必将得到人们的广泛接受.rn二是功能饮料.现代生物技术对功能饮品的贡献主要是修饰与突出饮品的主要功能成分,并通过先进的检测技术控制饮品质量.其中主要是基于抗氧化理论,制造出抗衰老并能预防癌症、心血管疾病、老年痴呆症之类的各种功能饮料. 三是新生物资源的开发及利用.新生物资源包括一些未被开发的植物、动物及微生物等.对中国而言,传统中药材是一个很有价值的宝库,许多中药材本身就是很好的功能性原料.应该说,我国饮料生产的生物技术真正能够处于国际先进水平的,首先是中药材饮品的开发及利用.我国的饮料生产企业应在这个方面多做研究开发,尤其是在确定中药材的品种分类、种植规范、成分稳定性以及动物临床试验等方面必须多加努力,这样才能制造出能够被全球广泛接受的中药材类功能饮品.此外,海洋生物尤其是海洋微藻也是功能饮料研发中的一类十分重要的生物资源,地球上大约有5万多种藻类,但目前真正被用于工业化生产的还只有十来种.研究表明:大部分微藻含有生物活性物质,并且可以安全食用.如果能够在藻类开发上注入更多的高新技术,研发出更多的功能饮料品种,必将可以使我们更广泛有效地利用藻类资源,并使我国的饮料工业在这个领域位居世界前列. (中国饮料通讯)