【摘 要】
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以坛紫菜为原料，采用复合酶法提取水溶性膳食纤维，以猪油、菜油为材料考察其抗油脂氧化作用。在单因素实验基础上，采用二次正交旋转组合设计法对坛紫菜水溶性膳食纤维提取工艺进
【基金项目】
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浙江省科技项目(2013C32107);浙江温州大学项目(13SK50A)
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以坛紫菜为原料，采用复合酶法提取水溶性膳食纤维，以猪油、菜油为材料考察其抗油脂氧化作用。在单因素实验基础上，采用二次正交旋转组合设计法对坛紫菜水溶性膳食纤维提取工艺进行优化，建立纤维素酶添加量（X1）、酶解pH（X2）、酶解温度（X3）和酶解时间（X4）等4个因素与水溶性膳食纤维提取率之间的回归模型。结果表明：纤维素酶法提取的最佳工艺参数为酶添加量1．1％、酶解pH5．8、酶解温度55℃和酶解时间1．5h，在此条件下坛紫菜水溶性膳食纤维提取率为9．80％±0．12％；膨胀力为1．97mL／g，持
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