【摘 要】
：
采用微波湿热-循环冷冻制备小麦抗性淀粉粗品,以酶解纯化后得到的抗性淀粉纯品添加小麦粉中,研究其在不同替代比例（5%、10%、15%、20%）条件下对面团流变特性的影响。研究表明:
【基金项目】
：
国家重点研发计划课题(2016YFD0400203);河南省科技攻关项目(162102210039)
论文部分内容阅读
采用微波湿热-循环冷冻制备小麦抗性淀粉粗品,以酶解纯化后得到的抗性淀粉纯品添加小麦粉中,研究其在不同替代比例（5%、10%、15%、20%）条件下对面团流变特性的影响。研究表明:不同比例的抗性淀粉与面粉共混体系其表观黏度均随着剪切速率的增大而减小,呈现出"剪切稀化"现象,表现出假塑性流体特性;随着替代比例的增加,面团的储能模量以及损失模量也显著升高,损耗角正切值tanδ逐渐降低,面团弹性增加。与对照组相比,实验组替代比为5%和10%时,面团的最大蠕变柔量(Jmax)、瞬时蠕变柔量（J0）和迟滞蠕变柔量（J1）呈现出明显降低的趋势,继续增大替代比,变化不显著。研究结果表明小麦粉中添加抗性淀粉显著改变了共混体系的黏弹性,使面团的硬度随着替代比的增加而增大。
其他文献
＂男主外,女主内＂是近代社会的家庭伦理模式,它要求女性争做贤妻良母。娜拉本意要做贤妻良母以实现自我,＂假冒签名＂事件却令她做不成,所以才离家出走了。婚姻中许多难题,不是能一
燃气轮机的可靠性以及成本在很大程度上取决于燃机热端部件的技术状态和热端部件材料的持久性能。文章概述了通用、三菱、西门子和阿尔斯通主要燃机性能指标以及热端部件用材
该文研究了乳酸菌和酵母菌二次发酵法改良大豆肽的风味。实验结果表明,乳酸菌在发酵过程中,大豆肽溶液pH下降,总酸度上升,产生大量有机酸物质,乳酸菌发酵8 h,大豆肽的风味最
目的探讨气管哮喘患儿血清中的IL-10、IL-12、IFN-γ、Eotaxin水平检测及其临床意义。方法选取本院收治的50例哮喘患儿作为哮喘发作组,选取50例支气管肺炎患儿作为肺炎组,同
应急状态时,人的生命安全在一定程度上会受到一定的威胁或者伤害,而且,在其特定条件下,人的心理亦十分脆弱,这对医学护理就提出了更难更高的要求。在此,医学护理应采取常规护