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以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种。并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性。以此培养液为发酵剂,对胡萝卜汁进行发酵,即可制得色泽纯正、风味优良、质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁。
乳酸发醇胡萝卜汁的研制
【摘 要】
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以胡萝卜汁为基质,对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究,确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种。并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现出良好的共发酵特性
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程系; 哈尔滨商业大学食品工程系 (哈尔滨150076); (哈尔滨150076); (哈尔滨150076);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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