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作者从自己的实践经验出发，浅述了传统香腊肠的制作工艺；说明了采用鲜肉加工火腿的好处。
浅谈两种肉制品的加工
【摘 要】
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作者从自己的实践经验出发，浅述了传统香腊肠的制作工艺；说明了采用鲜肉加工火腿的好处。
【机 构】
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双鸽食品厂
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2001年5期
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