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夏季渐行渐远了，又到了秋季的收获季节，农家的小院里也承载了不少的秋收果实。此时，各种秋菜的贮藏成了人们最头痛的问题。为此，本版编辑特别组编了一组蔬菜的冬季贮藏加工专题，逐期介绍给大家。本期蔬菜主角是：辣椒。辣椒的贮藏加工是辣椒生产的延续，是辣椒生产的重要一环。搞好辣椒的贮藏加工，不仅可以减少采后损失，而且是农副产品增值的有效途径。发展辣椒贮藏业，可促进辣椒生产的发展，为辣椒的销售提供更广阔的市场。